Сол в британското готвене
Британците построиха много от соларните си обекти на брега и във вътрешността на солените извори в Чешир и Уорчестършир по време на римското завоевание. Солта е жизненоважна стока за римската армия, така че търсенето се удовлетворява чрез създаването на военни солни работи. Римските войници са частично платени в сол. Всъщност, думата "войник" произлиза от " салатата ", което означава да се дава сол. Това е от същия латински източник като думата заплата: " салариум ".
Историята на солта
Древният човек получил солта си от ядене на месо от животни. Когато се обърна към селското стопанство и се промени диетата си, той откри, че солта - вероятно под формата на морска вода - дава на зеленчуците си и приятен солен аромат.
От 18-и и 19-и век в Англия оперират около Мидълуич и Северен Чешир в редица малки компании, които произвеждат сол. Преди днешните по-сложни методи за производство на сол, солените произведения на Чешир произвеждат две степени сол: фини и общи.
После до 19-ти век химиците откриват начини за използване на солта, за да направят цяла гама от нови химикали. Днес производителите твърдят, че има повече от 14 000 употреби за сол. Повечето хора вероятно мислят за това като просто бяло гранулирано подправка, намерена в соларна шейкър на много трапезни маси. Сол е това, но това също е много повече. Това е съществен елемент в храненето на хората, животните и дори много растения. През хилядолетия човекът научил, че солта помага да се запази храната, да се излекува кожата и дори да се лекуват рани.
Основните производители на сол в Обединеното кралство
В България днес има трима основни производители на кулинарни соли:
- Maldon Sea Salt е известна и обичана от главните готвачи по света за кристалните си деликатно ароматизирани люспи.
- Halen Mon от Уелс е направен от морска вода, взета само от Anglesey. Това е неподправено от внесената морска сол или каменна сол.
- Cornish Sea Salt е най-новото дете на солевия блок, направено директно от Атлантическия океан около брега на Корниш.
Видове сол, използвани в британската храна
- Суровата кристална морска сол се получава чрез изпаряване на морската вода. Това е идеално за използване в солна мелница или за готвене.
- Фината кристална морска сол се получава чрез изпаряване на морската вода. Добавят се противослепващи агенти, за да се предотврати изсушаване. Това е популярно като сол за храна и при готвене.
- Maldon морска сол се счита за най-добрата налична морска сол. Сладките кристали от Малдон в Есекс имат силен вкус, така че тази сол е идеална, ако се опитвате да намалите приема на сол - по-малко е необходимо за постигане на същия вкус.
- Fleur de sel или "цвете от сол" е влажна сол. Това е ръчно изсечено от солниците. Fleur de sel има чудесен букет от естествено срещащите се микроелементи, които съдържа. Известни марки включват Sel de Guerande от Франция.
- Каменната сол идва от подземните отлагания, образувани преди хиляди векове, от постепенното изсушаване на вътрешните езера и морета. Скалните солни кристали са големи и твърди, което ги прави идеални за използване в солна мелница.
- е добавил противослепващи агенти, за да не се запушва. Това е класическата сол, използвана в солниците и да се добави към рецепти. Много соли днес са избелени, за да променят жълтеникавия си цвят на бял. Ако искате да избягвате да ядете соли, които са били объркани, традиционните морски соли са най-добри.
Специализирани соли
- Понякога наречените "соли соли", специализираните соли не само добавят цвят и разнообразие, но са по-силни в аромата, така че е необходима по-малко сол за постигане на същия вкус. Има много специализирани сортове сол, като например морска сол Малдон, но можете също така да направите своя собствена подправка сол, като добавите своя избор на подправки или семена към солната мелница.
- В продължение на столетия в Хавай, Алеа Ред Сол от Кауай е известен с много лечебни и възстановителни сили. Сляпа от вулканична глина, която се влива в морето, тази морска сол има много по-мек вкус от много други морски соли.
- Традиционната морска сол Steenbergs е ръчно събрана от Алгарве в южна Португалия. Тя е непреработена и нерафинирана, и улавя деликатните вкусове на морето и богатите му минерали.
- Черната сол, позната също като каменна сол или каламамак, се добива в централна Индия. Тази фино смляна, розово сива сол е богата на минерали. Той има опушен, остър вкус, който повишава вкуса в храните. Препоръчва се за хора с високо кръвно налягане и хранене с ниско съдържание на сол, защото не повишава съдържанието на натрий в кръвта.
- Хималайската кристална сол е девствена и естествена, най-чистата налична сол. Съобщава се, че има забележителни лечебни свойства. Тя има най-съвършената геометрична структура, възможна в скалните кристали, която е резултат от това, че е пресована под земната повърхност в продължение на милиони години.
- Ароматизираните соли са едни от най-старите подправки. Целината сол е класическата от тях, съчетаваща морска сол с отличителния пресен аромат на целина. Класическите употреби за целина сол включват кървави или Virgin Mary коктейли. Други привлекателни вкусове са кимион, кориандър или всякакви различни билки и подправки.
Сол е лошо за нас?
Почти всичко е лошо в излишък, и сол е също. Но солта е жизненоважна за здравето ни. Всеки от нас има около 250 грама сол в тялото ни и солта работи усилено, за да ни държи живи. Натрият в солта е електролит, който помага да се поддържа балансът на течностите в кръвните клетки. Той също така изпраща електрически импулси между мозъка, нервите и мускулите. Като най-старият консервант, известен на човека, солта също играе жизненоважна роля в защитата ни от хранително отравяне.
Ако сте нормален, здрав човек, вероятно не е нужно да намалявате приема на сол, но диета с ниско съдържание на сол под медицинско наблюдение може да бъде препоръчителна за тези, които вече страдат от високо кръвно налягане. Насоките за здравето показват, че възрастните трябва да ядат не повече от 6 грама сол всеки ден, което е приблизително чаена лъжичка.
Никой не би могъл да постави 6 грама сол директно върху храната си, но това е скритата сол, която поема вашия прием. До 75 процента от солта, която ядем, идва от преработени храни като закуски, супи, сосове, готови ястия и бисквити. Така че, преди да приемете, че не ядете прекалено много сол, погледнете соленото съдържание на готовите храни, които купувате, а след това добавете това как се използва солта у дома. Някои храни, които са с високо съдържание на сол, всъщност не вкусват солено, защото те също имат много захар в тях, така че проверката на съдържанието на солта в пакетите ще ви даде точна представа колко сте яли.