Carne louca ("лудото месо") е популярна бразилска тарифа: малък сандвич с апетитен размер, пълен с тънки говеждо месо със зеленчуци. Говеждото месо е мариновано в сос от оцет, след което се омаслява в тиган. Лук, домати и зелени чушки се зареждат в една и съща тиган, след което всичко се задушава в марината, докато говеждото е много нежна.
Бразилците често готвят говеждото месо в готварска печка под налягане, преди да я добавят към соевите зеленчуци, което ускорява нещата малко.
Използвайте малки, хрупкави, френско-хляб стил ролки, за да направи сандвичи.
Какво ви е нужно
- 2 килограма говеждо патронник, нарязан на 2 инча 2-инчови кубчета
- 1/4 чаша растително масло
- 1/4 чаша вино от червено вино
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 супена лъжица груб пикантен горчица
- 1 супена лъжица сос Worcestershire
- 2 средни лука
- 2 скилидки чесън, накълцани
- 1 домати, засадени и нарязани на кубчета
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 зелена чушка
- 1 чаена лъжичка риган
- 1 супена лъжица говеждо месо буйон паста (или 1-2 чаши говеждо месо)
- 2 супени лъжици
- кахаца , ром или вода
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 1 супена лъжица чушка пипер или 1/2 чаена лъжичка сос от лют пипер (по желание, на вкус)
- 1 супена лъжица каперси
- 1/4 чаша нарязан зелен лук
Как да го направим
- Разбъркайте растително масло, оцет, соев сос и горчица в не реактивна купа.
- Добавете говеждото и разбъркайте добре. Свободно покрийте с пластмасова обвивка. Мариновайте говеждото месо в хладилника за 6-8 часа или за една нощ.
- Обелете и заровете един лук. Нарежете втория лук на тънки филийки с форма на полумесец и го оставете настрани. Нарежете зелената пипер на ленти.
- Загрейте тежък тиган на средно висока температура. Отстранете говеждото месо от марината и кафявото говеждо от всички страни в тигана (запазвайки марината). Извадете говеждото месо на чиния и го оставете настрани.
- Добавете нарязания на кубчета лук към тигана с резервираната марината. Кук на средна температура, докато лука са меки и ароматни.
- Добавете чесъна и нарязаните на кубчета домати и продължете да готвите докато доматите не са меки и повечето от течността им се изпари.
- Добавете доматено пюре, зелен пипер, нарязан лук и риган и продължете да готвите за още 1-2 минути.
- Добавете готвеното говеждо месо обратно към тигана, заедно с говеждото бульон и 1-2 чаши вода, или достатъчно, за да покриете говеждо месо (или използвайте говеждо месо вместо бульон и вода). Намалете топлината до ниско, покрийте и задушете говеждо за 1-2 часа, или докато говеждото месо е достатъчно тънко, за да бъде раздробено с вилица.
- В малка купа разбъркайте заедно какасата (или рома), царевичното нишесте и черния пипер или горещ сос, докато се разпадне царевичното нишесте. Добавете сместа към говеждо месо и разбъркайте, докато сосът се сгъсти. Добавете каперси и зелен лук и разбъркайте. Извадете от топлина.
- Оставете сместа на говеждо месо да се охлади малко преди да запълните сандвич-ролки. Карне лока се държи добре няколко дни и може да се затопли отново, за да направи повече сандвичи.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 159 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 39 mg |
| натрий | 177 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 13 g |