Аз нарекох тези "ацтекски трюфели", защото тези съкровища от черно шоколад са ароматизирани с канела и червен пипер, две подправки, които често са съчетани с шоколад в ацтекската култура. Също така има намек за портокал, който допълва плодовитостта на тъмния шоколад. Това определено е рецепта, в която искате да се разхождате за най-добрия шоколад, който можете да си позволите - добрия шоколад превръща трюфелите в истински гурме преживяване.
Какво ви е нужно
- 2/3 чаша тежък крем
- 12 грама тъмен шоколад (ситно нарязан или настърган)
- 1 портокал (жар)
- 2 канела пръчки
- 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер (натрошен)
- 2 супени лъжици несолено масло (при стайна температура)
- 1/8 чаена лъжичка сол
- 1/3 чаша неподсладено какао на прах
Как да го направим
1. Поставете нарязания шоколад в голяма купа и оставете настрана.
2. Комбинирайте оранжевата кора, канела пръчици и натрошени червени чушки люспи с крем в средна малка тенджера на средна топлина и да доведат сметана до кънки. След като изсушите, извадете тенджерата от огъня и го покрийте с капак. Оставете я да седне за 30 минути, за да абсорбира вкусовете.
3. След 30 минути извадете капака, върнете тигана на горелката и отново сменете крема.
Изсипете горещия крем през ситен филтър за сито в шоколадовата купа, като опънете канелата, оранжевата кора и люспите от черен пипер.
4. Оставете горещия крем и шоколада да стоят една минута, за да омекотят шоколада, след това внимателно разбъркайте сместа, докато шоколадът се стопи и сместа е напълно гладка. Добавете стайна температура към масло и сол и ги разбийте. Това е вашият ganache.
5. Покрийте ganache с прилепвам обвивка, поставяне на прилепна обвивка директно върху горната част на ganache, така че не е изложен на въздух. Охладете ганачето, докато той не е достатъчно твърд, за да загрее, но не и твърди, около 45-60 минути.
6. Изсипете какаото на прах в плитка купа. Прах ръцете си с какао на прах. Изсипете чаени лъжички ганче и ги разтъркайте между ръцете си, за да ги направят, като добавите повече какао на прах, колкото е необходимо, за да не се залепят. Трябва да получите 36-40 1-инчови трюфели от тази рецепта. Поставете трюфелите на лист за печене, покрит с пергамент или восъчна хартия.
7. Съхранявайте ацтеките с трюфели в херметически затворен контейнер за не повече от седмица. Най-добре се сервират при стайна температура, когато техният вкус и текстура са най-добри.
Забележка: Харесва ми малко ритане в моите трюфели и аз намирам, че 1/2 ч. Л. Смачкани люспи от червен пипер е само по мое желание. Ако се притеснявате, те ще бъдат прекалено пикантни за вас, опитайте да използвате само 1/4 ч.л. л.
Кликнете тук, за да видите всички рецепти за трюфели!
Кликнете тук, за да разгледате всички рецепти за бонбони на Cinco de Mayo!
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 79 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 6 mg |
| натрий | 12 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |