Шоколад Dulce de Leche Трюфелите са забавно обръщане на традиционните шоколадови трюфели! В допълнение към обичайния шоколад и сметана, те съдържат тежка доза Dulce de leche, вкусно карамелизирано препарат, приготвено от подсладено кондензирано мляко.
Dulce de leche може да дойде в различни консистенции. Тази рецепта беше тествана с помощта на домашно приготвена дюл дьо лече, която беше достатъчно здрава, за да се разцепи на парчета. Можете да намерите рецепта за dulce de leche тук . Ако използвате дюлче де лече, закупено от магазина, или с консистенция, подобна на карамел, той все още ще работи добре, но трюфелите ви може да са малко по-меки.
Какво ви е нужно
- 12 грама горчив шоколад (ситно нарязан)
- 14 унции dulce de leche (купена или купена от магазина)
- 1/2 чаша тежък крем
- 1/3 чаша неподсладено какао на прах (за прах)
- 1 килограм шоколадово бонбонено покритие
- 1/4 чаша
- запечени пекани (или обикновени препечени пекани, ситно нарязани)
Как да го направим
1. Поставете горчивия шоколад в средна купа и го оставете настрани.
2. В малка тенджера на средна температура, комбинирайте дюлчето де лече и тежката сметана. Загрейте сместа, като се разбърквате понякога, докато се влеят и се комбинират с крема. Сместа ще бъде много дебела и може да видите няколко бучки тук и там. Загрейте сместа, докато започне да се бави.
3. Изсипете горещия крем над нарязания шоколад и го оставете да стои една минута, за да омекне шоколада.
След това разбъркайте всичко заедно, докато шоколадът се стопи и сместа се изглади. Това е вашият ganache. Ако все още виждате някои бучки от дюлчето де лече, прехвърлете ганчетата в кухненски робот и импулсирайте в интервал от 5 секунди, около два до три пъти, докато вашият ganache е копринено гладък и гланциран. (Може да се използва и високоскоростен смесител или смесител.)
4. Прехвърлете ганчетата в купа, натиснете слой от прилепващо фолио отгоре и го охладете дотогава, докато е достатъчно твърда, за да загреете около 1 час.
5. Покрийте лист за печене с фолио, пергамент или восъчна хартия. Поставете какаото в плитка купа на работното ви място. Използвайки лъжичка за бонбони или малка лъжица, образуват ганчетата в малки топчета. Прах ръцете си с какао на прах и ги търкайте между ръцете си, за да ги направят кръгли. Повтаряйте, докато цялото ганче е влязло в топки.
6. Ако имате време, нека подносът на трюфел да се остави за една нощ при хладна стайна температура, в идеалния случай между 60-70 F. Това ще помогне на трюфелите ви да развият "кожа", което означава, че те са достатъчно здрави, за да бъдат потопени, докато вместо охладена. Това помага да се предотврати напукване във външния слой шоколад. Ако сте натиснати за известно време, охладете таблата с трюфели, докато бъдат достатъчно твърди, за да се потопят, около 45 минути.
7. Разтопете покритието на шоколадовия бонбон в безопасна за микровълнова кутия кутия в интервал от 30 секунди, като разбъркате на всеки 30 секунди, докато се стопи и изглади. Използвайте инструменти за потапяне или вилици, за да натопите трюфел в шоколада, след това го извадете от купата и оставете излишната капка обратно в купата.
Поставете трюфела върху приготвения лист за печене и докато шоколадът все още е мокър, поръсете го с щипка нарязани захаросани ядки. Повторете, докато всички трюфели бъдат потопени.
8. Съхранявайте шоколадовите трюфели Dulce de Leche в херметически затворен съд в хладилника в продължение на две седмици, а за най-добър вкус и текстура ги приберете на стайна температура, преди да сервирате.