Гананската кухня, направена по традиционния начин, винаги е свежа, изисква достатъчно време за създаване и благодарение на естествената непреработена природа на използваните съставки, обикновено ще изисква специални инструменти и техники за подготовка. Това води до най-здравословната и чиста форма на храната, която можете да намерите, защото всяка използвана съставка е свежа и непреработена, затова всички хранителни вещества и естествената благото на храната са готови да служат.
Един пример за това е увисналият се дървен разтвор, използван при приготвянето на фуфу от удари на имигранти или плантани. Друго е това, което е известно като традиционния пасатор (особено подходящ, когато няма електричество) или по-известен като гърнето.
Хората от Голямата Акра наричат това Кааа, докато аканите от района на Ашанти в Гана (Южна и Централна Гана) го наричат apotoyewaa или asanka. Всъщност директният превод на apotoyewaa според един от моите читатели, Owusu Koranteng, е шлайфането на съда или блендера.
Кааа е широка глинена чиния с хребети. Той е доста здрав в строителството и тежък за работа. Обикновено идва с дървена машина, с която се раздробяват съставките. Разбира се, човек може да използва модерния миксер под формата на ръчен електрически миксер, но това не преобразува съставките и не извлича естествените вкусове от масла и ензими по начина, по който kaaa би го направил и поради това причинява крайния резултат да загуби своя оригинален аромат.
Фран Осео-Асаре от блога на Betumi, специализиран в кухнята в Гана, обяснява научно разликата тук.
Използването на kaaa правилно изисква умение. Използването на правилната техника е важно, за да не се стигне до много болезнени китки. Използвайте силата на цялата си предмишница, за разлика от използването на китката, за да избегнете злоупотреба с каа; и напрягането на бедните ви китки!
Първият път, когато използвах кааа, имах чувството, че процесът на смилане ще отнеме завинаги и затова се научих да търпя да го използвам. В погледа ми, грешката, която направих, беше да разсичам съставките в парчета, които са били доста големи, дори и за ръка, за да се смила без манипулация. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да разкъсате съставките на парчета, които са достатъчно малки, за да работите. Билите, които се намират в kaaa трябва да се използват в полза на добре смилане. Това, което не искате да направите, е просто да натрупате съставките в kaaa, но всъщност да използвате триенето, създадено между хребетите и дървената мелница, за да преработвате съставките. С течение на времето ще откриете, че това е наистина лек процес, за разлика от простото раздробяване на съставките по възможно най-бързия начин.
Бихте били заинтригувани да знаете, че смилането и раздробяването на съставките, докато честото използване на асанка, не е единствената употреба. Това е много полезно за декомултиране на черни очи, които можете да прочетете повече тук. Използва се и в специална техника за готвене, популярна сред аканите, където съставките се пушат или парят отделно, после се смачкват и накрая се загряват на печката в асанката. Това е известно като abom.
При всички тези употреби обаче е важно да се грижите добре за асанката и да я поддържате чиста, за да гарантирате издръжливост. Можете да научите повече за грижата за асанка в нова статия, която скоро ще бъде публикувана и свързана.
Искате ли да опитате? Прочетете как да направите пресен пипер сос тук .