Когато пазарувате за съдове за готвене , много хора се чудят дали трябва да изберат за прибори за готвене или обикновена ненарушена неръждаема стомана. Отговорът не е толкова остър, колкото изглежда, но всичко се свежда до лично предпочитание.
Има много предимства и недостатъци за всеки тип съдове за готвене. Кухненските прибори, които не са залепени, са лесни за използване и почистване, тъй като гладкото покритие помага да се запази храната и също така лесно се почиства след това.
Здравомислещите готвачи, като че могат да използват много по-малко масло (малко масло, за смазване на повърхността на готвене, все още обикновено се препоръчва), отколкото биха направили с непокрити съдове за готвене. Но тази полезна готварска повърхност носи и някои потенциални рискове. Някои учени, природозащитници и защитници на потребителите имат загриженост относно химическите вещества, използвани за производството на много от незалепващите покрития, като например PTFE (най-често известен като Teflon), на пазара днес. Химикалът, който най-много се притеснява, е PFOA . Агенцията за опазване на околната среда поиска от повечето от големите производители на химични вещества да прекратят употребата на PFOA до 2015 г.
Важно е обаче да се отбележи, че използването на съдове за готвене не ви подлага на PFOA, тъй като химическото вещество е само доказано в производствения процес и не завършва с готовите съдове за готвене. Изхвърлянето на незалепващи тигани до много високи температури обаче ще доведе до изпускане на други потенциално токсични химикали във въздуха, затова ако използвате тигани, вземете предпазни мерки: Никога не загрявайте тенджера на горелка, пазете горелката на средно или ниско ниво и изхвърлете тава, ако покритието му започва да се отцежда или да се люспи (за да не се случва това, избягвайте да използвате остри или метални прибори).
Крайният недостатък на незалепващото покритие е това, което най-професионалните готвачи и завършилите готвачи на дома ще бъдат бързо да посочат: залепващите тенджери просто не могат да постигнат изгарящия и кафяв ефект, който неръждаемата стоманена тенджера прави. Вместо това, храната повече или по-малко паре в собствените си сокове. Също така можете да намерите по-екологични прибори за залепване на пазара, като например керамичното покритие върху съдомиялните машини Bialetti (научете повече за екологично чисти съдове за готвене)
Междувременно ненатоварените неръждаеми тигани правят чудесна работа при производството на това красиво и вкусно кафяво (наречено майлард реакция ). Те са по-трайни, тъй като няма покритие, което да е загрижено за защитата. И докато дръжките са направени от топлоустойчив материал, те обикновено са годни за готвене. Недостатъкът е, че изгорялата храна може да наложи да излезете от лакътна грес (опитайте с абразивен почистващ препарат като Bon Ami или Barkeeper's Friend).
Нашата препоръка? Купете една или две складови плочи за готвене на яйца, палачинки и други храни, за които е известно, че се придържат към тенджера, но инвестирайте в висококачествена ненакледена неръждаема стомана за останалата част от съдовете. Например, няма нужда от покритие с незалепващо покритие в тенджери или саксии, където съдържанието вероятно е предимно течно.