Какво трябва да знаете, за да направите най-добрия избор
Изборът на най-добрите прибори за вашата употреба е едно от най-важните неща, които можете да направите за вашите умения за готвене. Това ръководство за закупуване на прибори за кухня ще ви помогне да направите правилния избор.
Има причина, поради която в шоуто, Top Chef, губещият е казал на "Моля, опаковайте ножовете си и отидете". Тази проста присъда е особено, рязана, защото ножовете са гръбнакът на всеки арсенал на готвача. Те се грижат за ножовете си с обсебеност, често ги заточват и усъвършенстват и внимателно ги съхраняват в ножчетата и чантите.
За домакинските готвачи също имайки правилния комплект ножове може да направи различен свят във вашето готвене. Някои ножове са подходящи за определени видове задачи, а ако използвате правилния нож, ще намерите готварите по-лесни и по-приятни.
Трите основни форми на ножове
Тези комплекти комплекти ножове от 10 части може да ви накарат да повярвате, но наистина имате нужда само от няколко различни ножа, за да постигнете повечето задачи за рязане. Избягвайте да купувате комплект, дори ако това изглежда като добра сделка, освен ако не сте сигурни, че често ще използвате всеки един нож в комплекта.
Трите ножа, които вероятно ще използвате най-много, са:
- Ножът на готвача : Този голям, универсален нож може да се използва за нарязване на зеленчуци, нарязване на пиле, парче месо, чесън и билки, както и много други. Ако гледате готварско шоу, ще видите, че обикновено това е ножът, който ще видите на главния готвач, използвайки най-много, заради гъвкавостта му. Ножовете на готвачите идват в диапазона от дължини от 5 до 10 инча. Изберете такъв, който е толкова голям, колкото се чувствате комфортно, като имате предвид, че по-дълъг нож естествено ще ви даде повече пространство за рязане. Вие също така ще искате да държите ножа и да направите няколко движения на рязане с него, за да видите дали той се чувства балансирано в ръката ви и че дръжката е удобна.
- Нож за подстригване или полезност: Малък, 2- или 4-инчов нож е идеален за по-фини кухненски задачи, като рязане на малки зеленчуци и плодове, миене на билки, подрязване на мазнини от парче месо или нарязване на клин от твърдо сирене. Ако установите, че малките ножове за парлинг са твърде къси, малко по-дългите ножове за инструменти ще ви дадат още по-гъвкавост.
- Назъбен нож : Дълъг (мисли, че 9 или 10 инча) назъбен нож е важен за нарязване на хляб, нарязване на печено и рязане на много меки плодове и зеленчуци като доматите. Това е един нож, с който можете да спестите пари, купувайки евтина версия, тъй като много назъбени ножове не се решават добре.
Има много други форми на ножове, някои от които са доста специализирани. Докато научавате за формите на приборите, можете да определите дали някои форми биха били полезни и постепенно да ги добавите, ако е необходимо.
Видове строителство:
Много купувачи на прибори се омагьосват от многото термини, използвани за описване на злоупотреба с нож: пълна танг, щампована, фалшифицирана , въглеродна и др. Ето какво трябва да знаете:
Кованите ножове се считат за най-качествени. Всеки един от тях е направен индивидуално от отделни парчета метал и се формова при екстремни температури, за да се създаде тяхната форма. Кованите ножове са тежки, трайни, балансирани и обикновено държат остър ръб добре.
Подпечатаният нож означава, че е изрязан от плосък лист стомана, след което краищата са заточени. Обикновено тези ножове са по-евтини и се считат за не толкова добри. Те не носят краищата си, както и ковани нож, и техните остриета са по-леки и по-гъвкави.
За някои неща, като например за обезкостяване нож, това може да бъде предимство, все пак.
Свързани: Каква е разликата между подправени и подпечатани прибори за хранене?
Тан се отнася до металната част на ножа, която се простира в дръжката. Пълното натоварване означава, че металът от острието се простира в цялата дръжка (и можете да видите метал, заложен в ръба на острието). Предимството на пълен тон е баланс, дръжката е малко по-тежка, което ви дава по-добра стабилност и контрол на ножа. Някои ножове са направени с частични гърбици, в които наклонът се простира само по протежение на горната част на дръжката или плъх на опашката, която е тънка "опашка" от метал, която се простира в дръжката и е изцяло затворена в дръжката.
Свързани: Анатомия на готвач нож
Метали и материали
Най-известните производители на ножове се гордеят с често използваната от тях метална формула, която използват за създаване на ножовете си. Различните метали и елементи могат да добавят свойства към крайния продукт, включително дълготрайност, способност за задържане на ръба, способност за устойчивост на оцветяване и набиване и др.
Някои любители обичат въглеродната стомана поради силата си, но тя лесно се ръждясва и може да реагира и с определени кисели храни, обезцветявайки храната.
Най-популярният материал за ножове е неръждаемата стомана , която е смес от желязо, въглерод, хром и други елементи, за да създаде острие, което е добър баланс на издръжливост, устойчивост на петна и лесно заточване. Има също висококачествена неръждаема стомана, която дава предимствата на нож от неръждаема стомана в малко по-трайно и здраво острие. Керамичните ножове също имат своите вентилатори; този супер-твърд материал е лек, ултра-остър и няма да скучае лесно. Разбира се, защото е керамичен, той ще се разбие, ако е изпуснат и може също да чип или да се счупи, ако се използва неправилно. Тъй като керамиката е толкова трудна, тя не може да бъде заточена в острилка за дома и вероятно ще трябва да бъде изпратена обратно на производителя или на специалист, който да се презарежда.
Що се отнася до ножовите дръжки, ще намерите и няколко различни материала, включително дърво, композитни материали, метал и различни видове пластмаса. Дървото изглежда страхотно, но може да се разруши или да се разпадне с течение на времето.
Потърсете пластмаса или композит, който изглежда удобен на допир, но е стабилен за хващане (имайте предвид, че може да използвате ножа си с мокри или мазни ръце) и това е здраво закотвено с ножа.
Каквито и кухненски ножове да изберете, най-важните аспекти на решението са:
- Вашият бюджет: Вземете най-качествените ножове, които можете да си позволите, и ако нямате голям бюджет, помислете за закупуване на един висококачествен нож, който може да се използва за повечето задачи
- Вашият стил на готвене: Помислете как се готви и какви ножове са най-подходящи за видовете ястия, които подготвяте. Например, ако сте вегетарианец, вероятно нямате нужда от обезкостяващ нож.
- Как се чувствате: Никога не купувайте нож, без да имате възможност да го държите в ръцете си и да го изпробвате (очевидно в магазина може да не успеете да изрежете храна с него, но поне можете да имитирате нарязването, люлеенето движение, за да видите дали ножът е балансиран в ръката ви и дали дръжката е удобна.
Добър нож, ако се грижи правилно, ще продължи цял живот, така че е важно да изберете разумно и да купите най-добрите ножове за вашите нужди.
Свързани:
- Рецензия: Класическият нож на готвача на Victorinox
- Грижа за кухненски ножове Не и не
- Ръководство за инструменти за заточване на ножове