Когато пазарувате за кухненски ножове , може да ги чуете като фалшифицирани или щамповани . Каква е разликата между подправени и подпечатани и коя трябва да избереш?
Производствени различия
Ковашкият нож е направен от стоманена стомана, която се нагрява и след това се вкарва във форма, понякога от специално обучен занаятчия, понякога с машина. Алтернативата е щампован нож, в който острието е "щамповано" или изрязано от голям лист стомана, след което се обработва и се обработва с топлина за издръжливост.
Ковашкият нож обикновено е по-тежък от няколко унции, отколкото щампован нож.
Характеристики на ковани ножове
Лесният начин за идентифициране на кован нож е да потърсите бустер , по-широка устна на края на острието, където той се сблъсква с дръжката. Повече от всичко, болторът помага за балансиране на острието чрез добавяне на тегло близо до центъра на ножа. Много готвачи също харесват усещането за подпора, което хващат между палеца и показалеца.
Кованите ножове също обикновено имат пълен или частичен удар , което е продължение на металното острие, което достига до дръжката. Ако дръжката на ножа е с метални нитове или ако можете да видите метала по ръба на дръжката, това е добър показател, че ножът има допир, което е знак за качество и издръжливост и помага за баланса на нож. Някои щамповани ножове, обаче, също имат гънки.
Въпросът за качеството
Процесът на изработване на ковано желязо обикновено е по-скъп и трудоемък и трудоемък, отколкото да се направи печат нож, така че често е по-ценен.
Което е било, че изковаването почти винаги означава, че ножът е по-качествен и по-удобен и ефикасен за употреба, но днес можете да намерите висококачествени ножове ( Victorinox е един пример за качествен щампован нож) и можете да намерят евтини, некачествени ковани ножове, така че линиите са замъглени.
По-нататъшното размиване на линиите, днес много ножове се произвеждат с комбинация от коване и щамповане. Например, някои "фалшиви" ножове се произвеждат с щампован острие, върху който е монтиран болт.
Кой трябва да купя?
Най-добре е да изберете нож въз основа на това как се чувства в ръката ви и колко удобно и ефективно е, когато го използвате. (Списание за фино готвене казва, че най-добрите тестове за изпълнение на ножове включват смлян магданоз, нарязване на лук, нарязване на тежка зимна тиква, рязане на морков в ивици и изваждане на пъпеш). Докато ковани нож е тежък и се чувства балансирано в ръката си, подпечатан нож е по-лек и може да се чувстват по-лесни за използване за някои хора.
Ако задържането на ножовете - колко дълго остава остър нож - е важно, погледнете репутацията на ножа, че държите ръба. Традиционно ковани ножове са склонни да бъдат по-трудни и следователно са имали по-добро задържане на ножа, отколкото повечето щамповани ножове. Тук също линиите се размиват, но по принцип фалшив нож вероятно ще държи ръба малко по-добър от подобен щампован нож.
Гледането на ножове от добре познати и добре познати марки също е добър начин да стесните решението си. Самото име обаче не е добър показател за качеството, тъй като не е необичайно известните марки да разширят продуктовите си линии, така че да включват и предложения от нисък клас.
Долната линия е, ако ножът се чувства добре за вас и има добра репутация за характеристиките на изпълнението, от които се нуждаете най-много, най-вероятно ще бъдете доволни от него.