Кренвирши от Лука или La Salsiccia di Lucca: Едно от предимствата на бившия месар като тъст е, че той знае къде да получи първокласни наденички.
В края на краищата той искаше да продаде само най-доброто. И въпреки че се е оттеглил, доставчиците му все още са в бизнеса. Не всички обаче имат късмет. Тази прясна тосканска наденица от Лука е доста добра.
Какво ви е нужно
- 2 1/4 паунда (1 кг), 70% от които трябва да са постно месо, а останалите - мазнини
- 1 карамфил
- чесън , белени
- Унция (25 гр.) Фина зърнена морска сол - това трябва да е около супена лъжица
- една чаена лъжичка свински подправки (смес от
- карамфил ,
- канела , индийско орехче и бахар)
- кожух на колбаса
- месомелачка с дюза, която можете да преместите на корпуса
Как да го направим
- Застреляйте внимателно месото, като внимавате да отстраните всичко, съдържащо кръв. Поставете заровете през месомелачка, събирайте земята на месото в купа и го комбинирайте с останалите съставки. Разбъркайте доста добре.
- Сложете кожуха на наденицата върху дюзата на вашето мелница или нарязан на наденица и запълнете корпуса; Касандра Вивиан предупреждава да не преплита корпуса, за да не се разпадне нито веднага, нито в готвенето.
- Във всеки случай, след като приключите с пълненето на корпуса, завържете отворения край с връв и свържете корпуса на връзки на всеки 4-5 инча; трябва да получите около 14-15 колбаса. Те могат да бъдат приготвени незабавно, но ще се възползват от стареене от 3-4 дни на хладно добре проветриво място.
В допълнение към грил или грили, те правят хубаво пълнеж за печено пиле: обелете двойка и ги плъзнете в кухината. И те са чудесни с fagioli all'uccelletto, тоскански домати боб.