Как да направим ребрата на фурната

01 от 07

Ребрата на фурната - това, от което се нуждаете

Месото на перфектното ребро се отдръпва от костта, когато се ухапе, а не преди. За да получите този резултат изисква почти перфектно време, но не се смущавайте, защото ребрата могат да бъдат прощаващи и ниската температура на фурната ще ви помогне да достигнете бавно в това състояние.

Друг бърз въпрос, това не е барбекю. Барбекюто се нуждае от дим, за да промени химически аромата и повърхността на месото. Фурната няма да създаде този дим (надявам се) и така, докато тези ребра са добро сближаване на онези ребра за барбекю, те не са едно и също нещо. Вижте нашите най-добри съвети за готвене ребра във фурната .

Какво ще ви трябва:

• Стартов ребро *
• 1/2 чаша (120 mL) ребра триене
• 1 чаша (240 мл) сос за барбекю
• Голяма тава за готвене или бисквитка
• Охлаждаща стойка за проводници
• Алуминиево фолио
• Остър нож
• Острилка
• Хартиена кърпа
• До 5 часа

* Багажникът на ребрата може да бъде бебе на гърба или резервни части. Снимките тук са резервни части. Бедните гърбовидни ребра са по-малки, имат по-малко месо и ще изискват по-кратко време за готвене. И двата случая са включени в този урок. Две стелажи от ребра могат да се извършват едновременно, без да се променя времето за готвене, стига да има поне един сантиметър между тях.

02 от 07

Фурни за фурни - Подготовка на решетката

За да получите свинските ребра да се готвят равномерно, завършете до края на багажника, за да сте равномерни. С ребрата на бебето това не е проблем, тъй като те са нарязани на почти същото място, независимо къде ги получавате. Но с това, което може да се окаже проблем, те се продават в голямо разнообразие от разфасовки. Ако е възможно, кастрирайте го за вас, но ако не, може да се наложи да направите малко подрязване . Идеалният багажник от резервни части е перфектен правоъгълник. Отстранете всички свободни части и отрежете краищата, където няма кости. Често на резервни бонбони, на костната част има месо, което трябва да се отстрани.

С равномерна стойка, независимо дали става дума за бебешки облегалки или резервни части, мембраната от костната страна трябва да бъде премахната. Мембраната е непропусклива бариера, която блокира ароматизацията от проникване. Той дори спира да премине водата. За да премахнете тази мембрана, повдигнете ъгъл от нея с тъп нож, като нож за масло. Мембраната е много хлъзгаво, но може лесно да бъде хваната с хартиена кърпа. Това може да отнеме известно време, но щом се спрете, отлепянето на мембраната е лесно.

03 от 07

Ребрата на фурната - обработени и готови

За да получите правилния вкус на ребрата ни, се нуждаем от добро триене на реброто . Това е комбинация от сол, захар и подправки, които не само вкусват ребрата, но и помагат да се създаде корава повърхност, която ще даде на ребрата текстурата, която търсим. Опитайте тази каньонска резачка в Канзас Сити или ребрата на Мемфис стил . Нанесете добро покритие от трион. Общото правило с изтриванията е, колко пръчки е колко ви трябват. Това триене ще се съчетае със соковете от ребрата и ще проникне в повърхността и ще започне процеса на раздробяване.

Ребрата ни трябва да бъдат издигнати за готвене, за да може въздухът да тече над и под месото. Това означава, че ребрата няма да се нуждаят от обръщане или обръщане по време на процеса на готвене. Поставете голяма тава за готвене или бисквитка с алуминиево фолио (за лесно почистване) и поставете голяма охлаждаща стойка върху горната част на фолиото. Ребрата ще седнат на багажника.

04 от 07

Ребрата на фурната - Бъркане

Като цяло, можехме просто да поставим ребрата във фурната, за да готвят, и те щяха да се окажат чудесни, но бързото преминаване под бройлерите щеше да смаже повърхността и да започне да карамелизира захарта на триенето. Не забравяйте, че захарта изгаря при 265 F / 130 С. Това означава, че е много важно да държите под око ребрата под бройлерите, за да не се изгори нищо. Предварително загрявайте бройлера във фурната преди да поставите ребрата под него. Втриването трябва да започне да се балонизира и да се зацапва. Това е идеалното време за премахване на ребрата преди всичко да започне да гори и да пуши. Може да се наложи да завъртите багажника наоколо, за да постигнете равномерно изкривяване на горната повърхност на ребрата, но не се безпокойте да ги преобърнете. Интересуваме се само от изсушаване на горната повърхност.

Ако в пещта нямате бройлер, тази стъпка може да бъде пропусната.

05 от 07

Ребрата на фурната - Печене

Оставете фурната да се охлади надолу до 250 F / 120 С. Това е температурата, при която ще готвите ребрата. Половината от времето ще бъде открито. В средата на готвенето покрийте ребрата с лист от алуминиево фолио. Не е нужно да се увиват плътно, просто да се покриват и да се прибират по краищата. Това ще задържа влагата, издигаща се от ребрата под фолиото, и ще ги предпази от изсушаване. Но няма да парене на ребрата.

Времето за готвене

За рецепти планирате общо време за готвене от 4 часа.

За обратно ребрата на бебето планирайте общо време за готвене от 3 1/2 часа.

Когато ребрата са напълно приготвени, багажникът ще се запуши, ако се вдигне на края, но няма да се разкъса или да се отдели. Месото ще се отдръпне от костните краища с около 1/4 до 1/2 инча. Ребрата за проверка на температурата не са лесни, защото костите ще са на различна температура от месото, но ако използвате термометър за месо, потърсете температура над 165 F / 75 С. Ако температурата е над това, не се притеснявайте , Презареждането не е проблем, просто не искаме ребрата да изсъхнат.

06 от 07

Ребрата на фурната - Шейсингът

Поставянето на барбекю сос върху ребрата винаги е незадължително, но тъй като те са били приготвени във фурна, а не в пушач или на скара, ще има липсващ аромат. Сокът за барбекю ще добави допълнителен вкус, което ще ги накара да вкусят и ще изглежда много повече като барбекю. Изберете добро качество на барбекю сос за ребра . Опитайте този сос от Рейнска мечка в Канзас или Класически сос от барбекю . Сокът, който използвате, трябва да съответства на вкусовете на триенето, което е било използвано в началото.

За да овкусите ребрата, свалете тавата за готвене от фурната и ситно изсипете соса през двете страни на ребрата. Вземи го навсякъде. След това върнете ребрата, непокрити, във фурната, за да изпечете соса. Тази стъпка може да се повтори няколко пъти, за да слое соса и да създаде лепкаво, разхвърляно ребро, което всеки ще се радва. Намалете температурата на фурната до 200 F / 95 C за повторно включване. Солетата за барбекю, като триенето, ще изгорят при висока температура, затова е най-добре температурата на готвене да се поддържа ниска. Оставете 10 до 15 минути време за готвене между всеки уреда.

Сокът за барбекю също е чудесно решение за ребрата, които изглеждат малко сухи.

07 от 07

Ребрата на фурната - рязане

С ребрата напълно приготвени е време да ги махнете. За разлика от месото, приготвено при високи температури, те трябва да излязат от фурната до дъската за рязане до плочата (или ръката) колкото е възможно по-бързо. Най-добрият начин да изрежете ребрата е да ги изправите изправени настрани с изложения кост нагоре. Добрият остър нож трябва лесно да се плъзне между ребрата. Ако имате костната страна към вас, е по-лесно да видите къде да режете.

Допълнителен барбекю сос може да се добави по желание или сервира с ребра за хора, които да добавят, както обичат.