Лепкави, шумови ребра, издухани до съвършенство
Канзас Сити седи на кръстопътя на барбекю. Веднъж като основен център за месо, този град на брега на река Мисури остава основен железопътен център, който преди сто години привличал работници от дълбокия юг, които донесли с тях традициите за барбекю, родени на плантациите. Тъй като индустриализираните месо и техниките за клане стават по-усъвършенствани, ребрата се очертават като продукт и Канзас Сити е там, за да претендира за това месо и своя собствен стил на барбекю.
Тук ребрата са сериозен бизнес и са бавно пушени с пикантно ребро и дебел, под-вашите нокти за барбекю .
Голям пример за тази история е Хенри Пери, бащата на барбекю Канзас Сити. Роден близо до Мемфис, Тенеси, Пери емигрира в Канзас Сити през 1907 г. и започва да продава пушени меса на работници в областта на дрехите. В крайна сметка Пери си партнира с братя Брайънт, а от 50-те години на миналия век "Артър Брайънт" е била дестинация за барбекю Канзас Сити. Разбира се, има по-голямо меню от ребрата и няма две станции за барбекю в Канзас, които ги правят по един и същ начин, но в ребрата на Канзас Сити е имало отличителен стил.
Като цяло казано и признавайки, че всъщност има много вариации, ако поръчате багаж на ребрата в стил "Канзас Сити", ще получите пушено месо с леко пикантно търкане и богат, дебел сос от барбекю на базата на домат , Този сос се е превърнал в най-универсалния стил на сос за барбекю и сосовете в стил "Канзас Сити" се продават в световен мащаб в наши дни.
За да направите чудесното барбекю в Канзас Сити, започнете с добра барака от рецепти. Всъщност започнете с две. Никога не изглежда достатъчно. Щом веднъж се закачите да направите това, можете да се придвижите до 10, 20 или толкова, колкото пушача ви ще позволи. Докато тези ребра могат да се произвеждат на газ или въглен грил , те винаги са най-добре идва от специален пушач .
Тези ребра трябва да бъдат подредени в хубава правоъгълна стойка. Това прави равномерната дебелина на месото, което ще готви последователно.
Подгответе ребрата чрез изплакване на стелажите и отлепване на мембраната от костта. За да премахнете мембраната, подлейте един тъп нож под мембраната в единия край на гредиралото и се отлепвайте достатъчно, за да получите добро сцепление. Опитайте се да използвате хартиена кърпа за задържане на мембраната, след това издърпайте. Това може да отнеме известно време, но ще ви се изплъзне. След като ребрата се приготвят, равномерно покрийте с триенето и оставете да седнете около 30 минути, преди да ударят пушача. Позволявайки на триенето, което ще съдържа сол, да седи на ребрата за по-дълъг период от време, ще даде на месото подобен на шунка аромат, който обикновено не е желателен, когато става въпрос за барбекю.
Пушенето на тези ребра ще отнеме около 6 часа, и то трябва. Температурата на пушача трябва да е точно около 225 градуса по Целзий / 110 градуса С. Това е ниският и бавен метод за пушене и прави ребрата в стил Канзас Сити, опитайте 3-2-1 Метод на пушене. Това означава три часа пушене, последвано от 2 часа готвене (в пушача), като ребрата са увити плътно във фолио. Накрая, ребрата се разгъват и пушат още един час. Този метод увеличава нежността, без да ви оставя купчина обезкостено месо.
Сега идва време да поговорим за соса. Добър сос от ребрата на Канзас Сити започва с домат, има намек за топлина и добра доза сладко. Този сос трябва да се готви по време на последния час на пушене. Това дава на соса малко дим и позволява да се слое на място. Това е тайната зад тази лепкава, богата и суха ребро. Нанесете няколко слоя сос до края, когато излязат от пушача.
Следващото нещо, което искате да направите, е да изрежете стеблото на ребрата между костите и да седнате с голяма купчина салфетки.