Смачканите пържени картофки може да са станали нещо като спор по форумите за хранене, като се подпалиха дебатите за вкуса и ако те се справиха с кулинарната хип-хоп. Но наистина, кой ги е грижа, те са вкусни и веднъж опитани, не са лесно забравени.
Номерът на тези лесни и вкусни пържени картофи е в подправката, използвайки най-доброто висококачествено масло от трюфели, последвано от запрашаване на прясно настъргано сирене пармезан.
Сервирайте пържените картофи с малко айол отстрани, за потапяне.
Забележка на готвача: Винаги е добра идея да държите охлюв за тази рецепта. Ако получите горещо масло върху кожата си, дръжте я под студена течаща вода в продължение на няколко минути и потърсете медицинска помощ, ако имате съмнения. Никога не използвайте лед, за да охладите изгарянето; това може да причини увреждане на кожата.
Какво ви е нужно
- 4 големи картофи (обелени)
- 4 до 5 чаши масло за пържене
- 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка трюфелово масло
- 4 супени лъжици Пармезан (настърган)
Как да го направим
Нарежете картофите надлъжно в тънки ивици с широчина около 1/3 инча.
Потопете картофите в ледено студена вода в продължение на 1 час, източете и почукайте напълно сухи. Ако бързате, просто излейте студената вода върху картофите и внимателно ги изсушете с хартиена кърпа.
Загрейте маслото в дълбока фритюрник или дълбоко тиган до 325F. Запържете картофите, в малки партиди, за около 2 минути. Не надвивайте на тази точка, тъй като ще ги пържите отново.
Повдигнете внимателно пържените картофи от горещото масло с отвор и изцедете свежи кухненски кърпи за хартия.
Запалете отново маслото до 375F. Стерете картофите за втори път, отново на партиди, за 1 1/2 минути.
Извадете пържените картофи на листове за печене, облицовани с пресни кухненски кърпи за хартия, след което бързо ги разделете между чиниите с топли сервизи или чашите. Смазвайте трюфелното масло над тях (внимавайте да не добавяте твърде много масло или само да ги удавите в интензивния вкус на трюфела - не е добре), а след това се сервирайте с поръсено сирене пармезан. Пържените картофи не трябва да се нуждаят от повече подправки. Наслади се.
Бележки за Parmesan Truffle Fries:
За да създадете най-добрите трюфелни пържени картофи, използвайте най-доброто масло от трюфели, което можете. По-евтиното масло от трюфел ще бъде направено със синтетичен аромат, а не с истински трюфел. Съжалявам, цената наистина е определящ фактор тук.
Както е споменато в интрото, не използвайте предварително настърган пармезан, това често (не винаги) кората на сиренето, което е настъргано, така че не е най-добре да използвате и предварително настърган, винаги ще бъде вкусен, само най-пресните решетки работа за тази рецепта.
Начинът, по който да се уверите, че имате най-доброто, е да си купите парче пармезан и да го ремонтирате само когато е необходимо.
Тази рецепта за пържени картофи на пармезан прави четири големи или шест малки порции.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 69 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 8 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |