Мелицанес Папучакия (Малки обувки) - стъпка по стъпка

01 от 07

"Малки обувки"

На гръцки: έλιτζανες παπουτσάκια (pronounced meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Рецепта само за текст )

Веднъж приготвени, тези пълнени патладжани, покрити с бесамелов сос, приличат на папутакия, която е гръцка за "малки обувки".

Предпочитаме пълненето с парченца текстура, затова тази версия се превърна в семейна традиция. За алтернативи, включително по-гладък сос и без домат, вижте стъпката "Готови за обслужване и алтернативно приготвяне".

Време за приготвяне: 45 минути
Време за готвене: 1 - 1 1/2 часа
Добив: 12 броя (обслужва 6)

02 от 07

Подгответе състава си

Саксии, тигани, съдове

• 2 големи тежки тигани или складовете, едната с капак
• голям тава за печене или печене
• тенджера
• дървена лъжица
• размахване
• малък остър нож

Съставки

• 6 сравнително малки патладжани (около 2 паунда)
• 1/2 литър мляно говеждо
• 2 скилидки чесън, накълцани (ако чесън е проблем, заместете с 2-3 scallions)
• 1 среден лук, ситно нарязан или настърган
• 1/2 чаша нарязан пресен магданоз
• 2 чаши (4-5 среден) от зрели белени, натрошени домати, много ситно нарязани (или консервирани или узрели рома домати)
• 5-10 супени лъжици зехтин
• 1 чаша настъргано сирене (или пекорино или пармезан)
• 12 много тънки резена домати
• сол
• пипер
• 1 чаша сос от средно бесамел (стъпка 4)

Етап 1:

• Пригответе лук, магданоз, домати, чесън и сирене, както по-горе.
• Премахнете нарязаното говеждо месо от хладилника, като го покриете, докато не го използвате.

03 от 07

Извадете патладжана

Измийте и изсушете патладжаните, отрежете стъблата и нарязани наполовина, надлъжно. С малък нож или лъжица извадете пулпа на яйцето, оставяйки обвивка с дебелина около 1/8 инча. Внимавайте да не пробиете през кожата на патладжана.

Ако не сте го направили преди, отделете време. Пулпът ще бъде нарязан нагоре и ще бъде използван в пълнежа, за да може да излезе парче в даден момент.

• Използвайки лъжица, изсипете семена от центъра и изхвърлете. Започнете в центъра на патладжана наполовина и работете навън.
• Използвайки нож, отстранете семената и ги изхвърлете, след това внимателно изрежете около ръба, като оставите малък слой пулп до кожата; продължи да се движи към центъра.

Нарежете пулпата и я поставете настрани.

Предварително загрейте големия тиган (с капак) на слаб огън.

04 от 07

Направи сос от месото

Когато тиганът е предварително загрял, увеличете топлината и солта лук (и двата вида, ако използвате сливи вместо чесън) в 2 супени лъжици зехтин, като използвате тигана с капак. Когато лука омекнат и се превърнат в полупрозрачни (без кафяво), добавете нарязания пулп от патладжан и разбъркайте 2-3 минути. Разбъркайте в земята говеждо месо и соте, докато започне да кафяво. Разбъркайте в домати, магданоз, чесън, щипки сол и черен пипер (на вкус) и намалете топлината. Застудява се за 20 минути или докато сосът се смеси и течността се абсорбира. Извадете от огъня и го оставете настрани.

05 от 07

Направи сос Бесамел

Съставки за приготвяне на 1 чаша

• 2 супени лъжици брашно за всички цели
• 2 супени лъжици масло
• 1 чаша леко топло пълномаслено мляко
• сол
• пипер
• настъргано индийско орехче
• 1 или 2 яйчни жълтъка

подготовка

В тенджера разтопете маслото на слаб огън. Веднага след като започне да се балон (не кафяв), добавете брашното и разбъркайте с дървена лъжица, докато няма буци. Добавете бавно млякото, като разбърквате непрекъснато с миксер, докато сосът започне да се уплътнява - кремообразен, без да е прекалено дебел тя ще се сгъсти още след отстраняването от топлината). Извадете от огъня и разбъркайте в сол, черен пипер и индийско орехче. Оставя се сосът да се охлади за няколко минути, преди да се разбърква яйчен жълтък, докато се смеси добре.

06 от 07

Напълнете и варете патладжана

Загрейте фурната до 350 ° F (180 ° С). Предварително загрейте втората тиган на слаб огън. Увеличете топлината, когато сте готови да задушите патладжана.

• Леко задушете половинките патладжани в зехтина във втория тиган. Започнете с малко масло (3 супени лъжици), но имайте повече под ръка, тъй като патлакът абсорбира много масло и тиганът може да изсъхне. Тази стъпка е просто да смекчите малко патладжана, така че бързо да се успокоява и от двете страни, да се изважда и да се източва на багажник (не изтрийте маслото).
• Поставете половинките патладжан на дъното на тавата за печене или за печене. Поръсете част от сиренето, за да покриете дъното на кладенеца в патладжана, а след това лъжица в пълнежа до върха на страничните джанти.
• Сложете лъжица върху сос бешамел (около 1 супена лъжица за всяко парче) и поставете парче домат на върха.
• Когато всички патладжани са готови, поръсете останалата настъргана сирене над върха.
• Кукнете на най-ниската настройка на фурната, докато бешамелът се опече, сиренето отгоре се омазнява и патладжаните са меки, 1 до 1 1/2 часа.

Имахме идеята да поръсим кладенеца на патладжана с настъргано сирене, преди да го напълним от рецептата на Даян Кочилас, един от големите гръцки готвачи и автор на някои от най-хубавите гръцки готварски книги за храна.

07 от 07

Готови за обслужване и алтернативна подготовка

Отстранете патладжаните от тигана със шпатула и сервирайте топло.

Алтернативна подготовка

• За по-малко парченца сос, при приготвянето на домати, лук и патладжан, използвайте машина за приготвяне на храна или ги скарирайте, за да направите по-малки парченца прахове. Използвайте с течностите си. Намалете времето за къдрене до 10-15 минути, тъй като това ще отнеме малко по-малко време, докато сосът се слее.
• Някои версии не изискват отрязък за домати отгоре. Ако не го използвате, просто поръсете останалото сирене върху бешамела и гответе по същия начин, за 1 до 1 1/2 часа или докато бекамел кафяви и патладжаните са меки.