Класическите риби и чипове са британска институция и те са едно от националните ни ястия и всеки ги обича. Можете да ги купите от един от хилядите магазини за риба и чипове в цялата страна - включително световноизвестния Хари Рамсдънс, или можете да ги направите у дома си. Класически, това означава риба и чипове, тъй като те винаги са използвали Cod, Pollock или Haddock, дълбоко хрупкави тесто и чипс, а не пържени картофи.
За най-добрата риба и чипс, изберете най-преснатата риба, която можете да намерите, замразеното също е добре, но се уверете, че е добре размразено и изсушено първо с кухненска хартия.
Пригответе тестото и рибете само в последния момент, преди да се потопите в горещо масло, за да го запържете. По този начин винаги ще имате лек и хрупкав ефект върху тестото.
Използвайте брашно за чипс; най-добрите сортове са крал Едуард, Марис Пайпър и Санте. Насладете се на рибките и чиповете в лондонски стил !
Какво ви е нужно
- За рибата:
- 2 унции / 55 грама брашно с общо предназначение
- 2 унции / 55 грама царевично нишесте
- Сол на вкус
- Червен пипер на вкус
- 1 чаена лъжичка прах за печене
- 1/3 чаша бира (тъмна бира)
- 1/3 чаша пенлива вода
- 4 рибни филета (по 7 унции, дебела, бяла риба, за предпочитане устойчива треска, полок или пикша)
- За чиповете:
- 2 паунда картофи (обелени)
- 1-литрово растително масло (или свинска мас или капеща се за готвене)
Как да го направим
- В голяма, просторна купа се смесват всички освен две супени лъжици брашно, царевично брашно и прах за печене. Подправете леко с малка щипка сол и черен пипер.
- С помощта на вилица и непрекъснато разбърквайте, добавете бирата и водата към сместа за брашно и продължете да разбърквате, докато получите плътен, гладък тесто. Поставете тестото в хладилника, за да почивате между 30 минути и един час.
- Нарежете картофите на 1 см филийки, след това ги отрежете на 1 см широк чип. Поставете чиповете в гевгир и изплакнете под студена течаща вода.
- Поставете измитите чипове в тенджера със студена вода, приведете леко вряла и оставете да къкри за 3 до 4 минути. Изцедете внимателно през колче и след това изсушете с кухненска хартия. Съхранявайте в хладилника, покрит с кухненска хартия, докато е необходимо
- Междувременно поставете рибните филета върху лист кухненска хартия и подсушете. Сезон много леко с малко морска сол.
- Загрейте маслото до 250 F в фритюрник с дълбока мазнина или голяма дълбока тенджера. Бланширайте чиповете няколко шепи наведнъж в мазнините за няколко минути. Не ги кафяви. След като чипсът е леко приготвен, отстранете го от мазнината и изцедете. Задръжте настрана.
- Поставете 2 супени лъжици брашно, запазено от сместа за напитки, в плитка купа. Изсипете всяко филе от риба в брашното, разклатете излишното количество, потопете се в тестото и внимателно спускайте всяко филе в горещото масло. Запържете за около 8 минути или докато тестото е хрупкаво и златисто, като въртите филетата от време на време с голяма лъжица.
- Използвайки една и съща отворена лъжица, свалете филетата от горещото масло, излейте върху кухненската хартия, покрийте с мастилена хартия и я запазете.
- Загрейте маслото до 400 ° F, след което гответе чипс, докато златистите и свежи около 5 минути.
- Сервирайте веднага с горещата риба, придружена от любимата ви подправка. Дебатът винаги оживява какво да служи.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 479 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 111 mg |
| натрий | 870 mg |
| Въглехидрати | 62 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 47 g |