Тази класическа кухня все още запазва популярността си
Рибата, която е дълбоко пържена в хрупкава тесто, сервирана с мазни златни чипсове отстрани, все още е една от любимите ястия на Великобритания и Ирландия. Любовта към рибата и чиповете се нарежда наред с печено говеждо месо и Йоркширски пудинги (както и наскоро номинираната пишка tikka masala ) като английско национално ястие .
Кратка история на рибата и чиповете
Никой не знае точно къде или кога се събират рибата и чиповете.
Чиповете са пристигнали във Великобритания от Франция през осемнадесети век и са били известни като pommes frittes . Първото споменаване на чиповете е през 1854 г., когато водещ готвач включва "тънко нарязани картофи, изпечени в масло" в неговата книга за рецепта, Shilling Cookery . Около това време рибните складове продават пържена риба и хляб, като споменават това в романа на Чарлз Дикенс Оливър Туист, публикуван през 1830 г.
Рибата и чипсът станаха популярни, когато храната помогна да се хранят масите по време на Първата световна война. И тъй като рибата и картофите са били само две от малкото храни, които не са били разпределени по време на Втората световна война, традиционното ястие запазило своя статут.
Днес има около 11 000 магазина за риба и чипове в Обединеното кралство и Ирландия, така че намирането на хипи (магазин за риба и чипове) обикновено е лесно. Магазините за риба и чипове сега са и по целия свят, включително няколко магазина в Ню Йорк, и са особено популярни в крайбрежните райони на Испания.
Произходът на Чипи
Има претенции към първото хипи от Ланкашир на север и Лондон в Южна Англия.
Независимо кой може да е отворил първия магазин за риба и чипове, търговията се е превърнала в храна за бързо разрастващо се население, достигайки зашеметяващи 35 000 магазина през 30-те години на миналия век и след това се е утроил.
Федерацията на рибарите в Обединеното кралство твърди, че през 1995 г. британците са консумирали 300 милиона порции риба и чипове, равняващи се на шест порции за всяка жена и дете в страната.
Рекордът за най-голям брой порции, продадени за един ден от независим магазин за риба и чипове, е над 4000.
Най-добрите съставки за риба и чипс
Голямата риба и чипс са само толкова добри, колкото и съставките. Любимата риба в Обединеното кралство все още е треска и представлява повече от половината от общото потребление. Халкидите са вторият фаворит, а регионалните вариации включват меджид в Северна Ирландия и някои части на Шотландия, както и скейт и шут в южната част на Англия.
Когато става въпрос за чип, един брашно картофи е най-добрите восъчни картофи често може да доведе до мазни чипове. Най-добрите сортове са крал Едуард, Марис Пайпър и Санте. Плътно нарязаният картоф поглъща по-малко масло, отколкото тънък, така че по-здравите чипове са по-здрави.
Перфектната и традиционна мазнина за пържене както на рибата, така и на чиповете е капките от говеждо месо или свинска мас. И двете дават по-чист и вкусен чип и рибно тесто . Въпреки това, приготвянето на риба и чипс в зеленчуково или царевично олио е вече обичайно, тъй като е по-здравословно и по-лесно достъпно. Маслото трябва да бъде чиста и да се поддържа при постоянна температура от 365 F (185 C) за най-хрупкавата риба и чипс.
Традиционни придружения за риба и чипове
Класическата подправка за риба и чипс е оцет със сол.
И ги обичате или ги мразите, гъстият грах също е традиционен отстрани. В допълнение, от средата на седемдесетте години, къри сос също спечели благосклонност. Единствените други сосове, които се считат за подходящи, са изпръскване на кетчуп или в Шотландия кафяв сос. Въпреки че се е появил континентален навик да сервира майонеза с риба и чипове, много малко британци са я приели.
Крайната миялна тоалетна чиния
Въпреки заплахата от пица и бургери, рибата и чипсът остават най-предпочитаното ястие в страната, почти четири пъти по-популярно от индийските къри. Традиционно рибата и чипсът са били увити в хартия с мазнини и дебел слой вестници, който служи не само като изолатор, но и като чиния, който прави храненето на открито по-лесно - поради контрола на здравето и безопасността, но чаприте вече не могат да използват хартия вече.
Много риби и чип-пуристи обаче декларират, че рибата и чипсът, изядени от външния вестник, е единственият и най-добър начин да се яде.
Мазнини и калории в рибата и чипс
Въпреки че дълбоко пържените риби и чипс не се считат за здравословно хранене, това е по-добре за вас от други опции за бързо хранене. Рибата и чипсът имат по-малко мазнини и калории, отколкото средната пица, както и хранене с Big Mac или Whopper със средни картофи.