Тази възхитителна рецепта идва от готвачът на знаменитости в Сиатъл Том Дъглас. Ресторантите на готвача Дъглас включват Лола , дневната , Ета и Кулата на двореца . Рецепта препечатана с разрешение от готварската книга The Marshall Field (Книга Кухня 2006).
Купи онлайн
Какво ви е нужно
- За раци торти:
- 5 до 6 филии хляб (бял сандвич)
- 3/4 чаша пресен магданоз (нарязан)
- 1 голям яйчен жълтък
- 2 супени лъжици лимонов сок (прясно изцеден)
- 2 супени лъжици сос Worcestershire
- 1 1/2 чаени лъжици сос Tabasco
- 2 супени лъжици плюс 1 чаена лъжичка дижонска горчица
- 1/2 чаена лъжичка червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка мащерка (нарязана на прясно или сухо)
- 1/2 чаена лъжичка семена от целина
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер (прясно смлян)
- 5 супени лъжици зехтин
- 1/4 чаша лук (нарязан)
- 1/4 чаша звънец (зелен, нарязан)
- 1/4 чаша пипер (червено, нарязано)
- 1 куб кубче месо (Dungeness, взети и изцедени)
- За хрянската майонеза:
- 1 чаша майонеза
- 2 супени лъжици подготвен хрян
- 2 супени лъжици лимонов сок (прясно изцеден)
- 2 супени лъжици лимонова кора (настъргана)
- 1/8 чаена лъжичка черен пипер (прясно смлян)
- Сол на вкус (кошер)
- За Сан дюич Подготовка:
- 18 филийки гъсто нарязан бекон (малко над 1 фунт)
- 4 супени лъжици масло (несол)
- 12 филии хляб (твърд бял сандвич хляб, като Pepperidge Farm)
- 6 филийки домат
- 6 маслени листа от маруля
Как да го направим
За да приготвите раците, разкъсете хляба и пулсирайте в кухненски робот, за да приготвите фини меки трохи (трябва да имате около 5 чаши). Трансфер на трохи за хляб в плитък тиган и смесване на 1/2 чаша магданоз.
В кухненски процесор комбинирайте яйчния жълтък, лимонов сок, сос Worcestershire, сос Tabasco, горчица, червен пипер, мащерка, целина и черен пипер. Пулс за комбиниране. При работещ мотор добавете маслото през захранващата тръба в бавен, постоянен поток, докато сместа емулгира и образува майонеза.
Прехвърлете майонезата в купа.
В голяма купа комбинирайте лука и камбала с останалата 1/4 чаена чаша магданоз. Добавете майонеза и раци и леко разбъркайте. Използвайки гумената шпатула, сгънете в 1 чаша смес от хляб. Не преуморявайте сместа, а ракия може да се смаже. Внимателно оформят 6 кексове и ги изравнявайте с дебелина около 1/2 инча. Изстискайте леко пастичките в останалата смес от хляб. Ако имате време, покрийте раците с пластмасова обвивка и охладете за 1 час или повече.
За да приготвите майонезата, съберете всички съставки в малка купа и разбъркайте добре. Вкус и коригирайте подправката със сол, ако е необходимо. Покрийте и охладете.
Загрейте фурната до 400 ° F. Поставете беконът върху печене, поставете го във фурната и гответе, докато не стане ясен, 8-10 минути. Извадете бекон от тигана и изцедете хартиените кърпи. Поставете 2 големи, безцветни склади на средна температура и добавете около 2 супени лъжици масло на всеки тиган. Добавете 3 ракови торта на всеки тиган и бавно ги запържете за 4 до 5 минути от всяка страна, докато те станат златисто кафяви и се затоплят.
Предварително загрейте бройлера. Поставете хляба върху печене и препечете филето под бройлета, като се обърнете докато светне златисто кафя от двете страни. Леко разпространение на всеки парче хляб с хрян мая. Сложете готвения бекон на тава за печене и го загрейте за кратко под бройлерите.
Поставете 1 страна на препечен хляб, мауо страна нагоре, върху всяка плоча. Нагоре всеки с 1 рак торта, 3 парчета бекон, парче домат и листа от маруля.
Поставете втория парче препечен хляб нагоре, майо страна надолу.
Още раци торти:
- Как да си направим ароматни кексчета от раци
- Сладък раци сладкиши
- Девалска рецепта за раци