Първоначално западнякът, който изпитва пилешка тила, би го нарекъл супа. И това е. Но във Филипините има супи, които се обслужват като основен курс, а не като стартер. Пилешката тинола е една от тях. Пилето и зеленчуците се консумират с ориз, докато бульонът се отпива точно като всяка супа.
Пилешката тинола е суха супа с три основни съставки - пиле, зелена папая и листа от лют червен пипер (най-често листата на растението за пилешко олио). Основният вкус идва от джинджифила. За да готвите тинола, пилешките парчета се омазняват в сос от джинджифил, чесън и шалот, след това се сумтели в бульон. В последните 15 минути се приготвят клинове от зелена папая. Чили листата, добавени след като топлината е била изключена, завършете супата.
Какво ви е нужно
- 1 пълно пиле, около 1,5 килограма
- Дву-инчов копче на
- джинджифил
- 4 скилидки чесън
- 2
- шалот
- 2 супени лъжици олио за готвене
- 8 чаши пилешки бульон
- Пасти (рибен сос) , на вкус
- 1 средна зелена папая (или 2 малки)
- Голяма шепа листа от чили
Как да го направим
- Нарежете пилето през костите в 12 до 16 парчета.
- Обелете джинджифила и юлиен.
- Смажете скилидките чесън и изхвърлете кожите.
- Обелете и тънко нарязайте шаловете.
- Загрейте маслото за готвене в гърне с дебело дъно. Добавете джинджифил, чесън и шалот. Кук на средно-слаб огън, често се разбърква, докато не се ароматизира, лампа и много светло кафяво.
- Повишете топлината до средно-висока. Добавете пилешките парчета и гответе, като често се разбърква, докато се олекоти.
- Оставете около една супена лъжица рибен сос и продължете да готвите. Пилето ще изгони течността на този етап. Продължете да готвите, непокрити, докато в съда няма много течност.
- Изсипете бульона на пиле. Доведете до кипене. Понижете топлината, покрийте саксията и накиснете пилето за 40 до 45 минути.
- Докато пилешки готвачи, пригответе зеленчуците.
- Разделете зелената папая вертикално. Изсипете семена с лъжица. Изрежете кожата с малък остър нож. Изрежете зелената плът на папая в клинове.
- Отделете листата от чили, от които могат да бъдат прикрепени. Изхвърлете всички стъбла.
- След като пилето е симулирало за половин час, опитайте бульона и добавете още рибен сос, ако е необходимо. Добавете зелените клинове от папая.
- Вдигнете топлината, докато бульонът отново кипи енергично. Завъртете топлината надолу, покрийте ястието и продължете да къкри за 15 минути или докато паяжинките са нежни. Вкус на бульона още веднъж и коригирайте подправките, ако е необходимо.
- Изключете топлината. Поръсете листата на чили над пилето и зелените папайски клинове.
- Покрийте гърнето и го оставете, за да позволите листата на чили да готвят в остатъчната топлина за пет до 10 минути, в зависимост от това колко големи са. Не се изкушавайте да добавяте листата на лют червен пипер, докато супата все още кипи. Листата от чили се превръщат в горчиви, когато са препечени, така че да ги готвят само в остатъчната топлина.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1123 |
| Общо мазнини | 58 g |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 24 g |
| Холестерол | 314 mg |
| натрий | 1,814 mg |
| Въглехидрати | 38 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 108 g |