Пушените сардини се виждат най-вече в кутии и честно казано, пушените сардини са страхотни по този начин - тийнейджърските кости се разпадат толкова много, че можете да ги изядете, след като рибата почива в масло известно време. Ето как да направите своя собствена домашна версия, която, след като е маринована в зехтина няколко седмици, е далеч по-добра от всеки консервиран продукт.
Какво ви е нужно
- 20-30
- сардини (пресни, изкормени)
- 4 чаши вода
- 1/4 чаша сол (Кошер)
- 1/4 чаша мед
- 4-5 дафинови листа
- 1 лук (настърган или нарязан фино)
- 2 скилидки чесън (разбити)
- 1/2 чаша магданоз (или кориандър, нарязан)
- По избор: 3-4 камшици (натрошени, сушени, горещи)
- 2 супени лъжици черен пипер (черен крек)
Как да го направим
- Започнете с изкормване и измиване на вашите сардини. Ако искате да отделите време, разделете вашите сардини и премахнете гръбнака и ребрата. (Инструкции, свързани по-долу) Това е полезно, но прави рибата далеч по - трудна за справяне с пушача. Оставям костите вътре.
- Направете саламура, като поставите всички съставки (освен сардини) в саксия, пригответе я за кипене и изключете топлината. Разбъркайте да комбинирате и покрийте, след което оставете да достигне стайна температура.
- Когато саламура е хладен, потапяйте вашите сардини в него в голям, покрит, нереактивен контейнер. Използвам голям, плосък Tupperware. Ако се окажете недостатъчно на саламура, направете втора партида. В един щипка, можете просто да добавите повече вода и сол в същото съотношение като оригинала: Четири чаши до 1/4 чаша.
- Оставете сардените да се накиснат в хладилника за 12 часа или за една нощ. Не ги оставяйте да се потапят повече или ще станат много солени.
- Извадете сардина си от саламурата, изплакнете бързо със студена вода и след това изсушете. Оставете ги да изсъхнат на багажник на прохладно място или да ги вентилират поне 30 минути. Аз правя един час. Не забравяйте да превърнете рибата си веднъж. Това образува слой, наречен pellicle от външната страна на рибата, който помага на дима да се придържа към месото.
- След като сардините изглеждат сухи и блестящи, поставете ги в пушача толкова далеч от топлината, колкото можете. Аз пуша сардини много бавно за 4-5 часа над бадемовото дърво. Можете да използвате всякакъв вид твърда дървесина, като клен, хйкъри или ябълка. Не използвайте бор .
- Целта е леко да готвите сардините до вътрешна температура около 140 градуса. Трябва да направите това бавно, за да може димът да проникне в рибата и така, че маслата в сардини - огромен източник на здравословни омега-3 мастни киселини - да не изливат от месото.
- Когато сте готови, извадете сардините и ги поставете обратно на багажника, за да се охладят до стайна температура. Печат в пластмаса и те ще останат за 2-3 седмици в хладилника или една година, ако ги вакуумирате и ги слагате във фризера.
- Друго нещо, което трябва да направите с пушената сардина е да изрежете главите и да ги подредите в буркан или Tupperware и след това да ги покриете с масло. Задържани в хладилника, те ще изминат месеци, ако са напълно покрити с масло.