Гръцка мусака с рецепта за тиквички

На гръцки: μουσακάς κυλοκυθάκια, казват: moo-sah-KAS koh-loh-kee-thak-yah

Слоевете тиквички , месния сос, сирене и кремообразен бешамел създават страхотна фурна за готвене на фурна. Изберете зрели тиквички или италиански тикви (изглеждат като големи тиквички) за най-добри резултати.

Какво ви е нужно

• 5-6 килограма зрели тиквички, подрязани, нарязани на 1/2 инча филийки
• 2 супени лъжици зехтин
• 4 средни лука, нарязани
• 2 1/2 паунда земно говеждо (или агнешко)
• 3 чаши нарязани зрели домати със сок (или консервирани домати)
• 1 чаша фино смлени пържени галета
• Морска сол (на вкус)
• Прясно смлян черен пипер (на вкус)
• 3 скилидки чесън, накълцани
• 1/2 чаена лъжичка смляна канела или малка пръчка (скъсване около 1 инч)
• 2 дафинови листа
• 1/8 чаена лъжичка зехтин
• 6-8 цели карамфил
• 1/2 чаша червено вино
• 3 супени лъжици доматено пюре
• Бешамел със сирене * или 6 чаши основен бешамел **
• 1 чаша настъргано сирене от кефалоти (или пекорино или пармигано регяно)

Как да го направим

За да направите соса:

1. Загрейте тигана или тиган на слаб огън.
2. Когато тиганът е горещ, добавете 2 супени лъжици масло и увеличете топлината до средно ниско.
3. С помощта на дървена лъжица, сойте лука до полупрозрачен. Добавете месото и продължете да соте до леко кафеникаво.
4. Добавете домати, 1/2 галета, сол, черен пипер, чесън, канела, дафинови листа, бахар, карамфил, вино и доматено пюре и разбъркайте добре.
5. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри докато абсорбира цялата течност, около 45 минути до един час. Забележка: Ако все още има течност в тигана, продължете да се накисвате непокрито, като разбърквате, за да предотвратите залепването, докато сместа стане възможно най-суха. За да предотвратите получаването на прекалено много влага, тази стъпка е от решаващо значение.

1. Когато изсъхне, изхвърлете дафинови листа, карамфил и канела (ако се използва) и оставете соса настрана непокрита, докато не бъдете готови за употреба.

Докато сосът се къкри,

1. Направете бешамела със сирене или 6 чаши основен бешамел , покрийте и оставете настрани.
2. Изцедете резенките от тиквички до леко омазняване.

За да направите касетата:

1. Загрейте фурната до 350 ° F (180 ° C).
2. Леко омаслете голям тава за печене или печене и поръсете дъното с останалите галета.
3. Поставете слой от тиквички на гроздовете (е добре да се припокриват) и разстилайте месната смес равномерно отгоре.
4. Покрийте с останалите тиквички и внимателно изсипете соса бешамел равномерно над горната част.
5. Печете 30 минути, след това поръсете сиренето отгоре и продължете да готвите за още 15 до 30 минути, докато златисто кафяво.
6. Извадете мусаката от фурната и я оставете да се охлади в продължение на 20-30 минути. Мусака традиционно се яде топло, не е горещо, може да се яде и на стайна температура и е страхотно на втория ден.

Добив: около 8 големи порции

Предложения за показване:

Мусака традиционно се сервира в много големи парчета и е тежко ястие. Сервирайте със зелена салата, хрупкав хляб и сухо червено вино. Ако някой има място за десерт, плодов сорбет или сирене с плодове е лек начин да завършите с една сладка нотка.

Забележки:

• В Гърция Мусака най-често се прави със земно говеждо.
• Мусака може да се приготви до бешамела и да се охлади за една нощ. На следващия ден добавете соса и готвяйте. Той може да бъде напълно приготвен и охладен, след това замразен. Размразете напълно и подгрявайте отново.