Мусака (moo-sah-KAH) е може би най-широко признатото гръцко ястие. Това е многослойно ястие, традиционно приготвено с патладжан, сирене, месов сос и бесамел - бял сос, в който топеното мляко се бърка в смес от масло-брашно.
Тази рецепта е резултат от разбъркване с традиционните съставки, за да направите по-лека, вегетарианска рецепта за мусака. Не е препоръчително да се опитате да я разбиете в натоварена седмица, тъй като все още е доста отнема време. Когато имате време да се посвети на подготвяне на зеленчуци и печене на ястие, тя ще направи отличен entree за вечеря за приятели и семейство.
Какво ви е нужно
- Зеленчуци
- 2 до 3
- патладжани (около 1 1/2 паунда), нарязани на дължина в 1/4-инчови резени
- 1 1/2 килограма тиквички, нарязани на дължина в 1/4-инчови резени
- 1 1/4 паунда картофи
- 4
- яйца, отделени (резервни жълтъци за бехамел)
- 2 чаши
- галета
- Доматен сос
- 2 супени лъжици
- зехтин
- 1 среден лук, нарязан на кубчета
- 2 скилидки чесън, накълцани
- 1 (15 унции) може да се изцежда, изплаква и пюре от нахут, (garbanzo)
- 1 (15 унции) може да кубчета домати, с течност
- 2 супени лъжици
- доматена паста
- 1/4 чаена лъжичка канела
- 1 супена лъжица изсушена риган
- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 чаена лъжичка захар
- Сол и пипер на вкус
- Сок Бехамел
- 1/2 чаша масло (1 пръчка)
- 1/2 чаша брашно
- 3 чаши мляко, затоплено
- 4 яйчни жълтъка, бити (запазени отгоре)
- Притискано задушено индийско орехче
- За събрание
- 3/4 чаша настъргано Kefalotyri или пармезан
Как да го направим
Подгответе зеленчуците
- Загрейте фурната до 400 F.
- Поставете парчетата патладжан и тиквичките в гевгир и ги солени. Покрийте с обърната плоча, натоварена с тежка кутия или бурканче. Поставете котлето в мивката и оставете да седнете най-малко 15-20 минути.
- Обелете картофите и ги варете цялото за около 10 минути. Те не трябва да стават твърде меки, достатъчно, за да са нежни. Изцедете, охладете и ги нарязайте на 1/4-инчови резени. Заделени.
- Нарежете лист за печене с алуминиево фолио и леко грес. Добавете вода към белтъците и леко разбийте с вилица или размахване. Разстилайте галетата на плоска чиния.
- Изплакнете патладжаните и тиквичките и изтрийте излишната влага с хартиени кърпи. Задайте тиквичките настрани с картофите. Потопете филетата от патладжан в разбитите яйчни белтъци, след което ги разкопайте в галетата, покривайки двете страни. Поставете нарязаните патладжани от патладжана и печете за 30 минути, като ги завъртите веднъж по време на готвене.
- Когато патладжанът завърши готвенето, намалете температурата на фурната до 350 F.
Направи доматения сос
- Загрейте зехтина в голям тиган. Добавете лука и налейте до полупрозрачен, около 5 минути. Добавете чесън и гответе, докато ухаят, около 1 минута.
- Добавете пюре от нахут в тиган с домати, доматено пюре, канела, риган, кимион, захар, сол и черен пипер. Оставете сосът да се накисне непокрит, така че излишната течност да се изпере.
Направи сос Бесамел
- В средна тенджера, разтопете маслото на слаб огън. Използвайки разбъркване , добавете брашното към разтопеното масло, което непрекъснато се разбърква, за да направите гладка паста. Оставете брашното да готви за минута, но не го оставете да се опече.
- Добавете загрятото мляко към сместа в постоянен поток, разбърквайте непрекъснато.
- Промива се на слаб огън, докато се сгъсти малко, но не заври. Извадете от огъня и разбъркайте в разбитите яйчни жълтъци и щипка от индийско орехче. Върнете се в горещината и разбъркайте, докато сосът се сгъсти, като внимавате да не го изгорите.
Сглоби Мусака
- Леко смажете тава за печене 9 х 13 х 3 инча. Поръсете дъното на тигана с галета.
- Оставяйки малко пространство около краищата на тигана, покрийте дъното на тигана със слой от картофи. Нагоре със слой от резени от патладжани. Добавете доматен сос върху патладжан и поръсете с настъргано сирене.
- След това добавете филийки тиквички. Покрийте с друг слой от патладжан и отново поръсете с настъргано сирене.
- Изсипете бешамел сос върху патладжана и не забравяйте да позволите на соса да запълни страните и ъглите на тигана. Изгладете бешамела отгоре с нож и поръсете с останалото настъргано сирене.
- Печете в пещ 350 F за 45 минути или докато бесамел сос е хубав златисто-кафяв цвят. Оставя се да се охлади за 15-20 минути, преди да се нарязва и се сервира.
Можете да направите част от това ястие напред, но спрете преди да направите сос бешамела и да охладите. Кук сос бешамел точно преди да възнамерявате да печете Мусака.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 931 |
| Общо мазнини | 42 g |
| Наситените мазнини | 18 g |
| Ненаситена мазнина | 15 g |
| Холестерол | 340 mg |
| натрий | 987 mg |
| Въглехидрати | 105 g |
| Диетични фибри | 17 g |
| протеин | 38 g |