Тази класическа домашно приготвена салата с юфка (涼麵) е много популярно ястие в Тайван. Това е особено популярно през лятото, тъй като лятото в Тайван е винаги наистина горещо и влажно, така че тази салата юфка се охлажда с вкусен сос и освежаващи съставки, за да помогне на хората да възвърнат апетита си по време на този вид горещо време.
Има толкова много различни страни и места на Изток, които обслужват различни видове салата с юфка. Например, хората от Шанхай обичат да използват електронен вентилатор, за да надуят юфка, за да помогнат на юфка да се охлади, след като са готвили. След това те ще изгорят малко масло над юфка, за да не слепят. Все още в Шанхай, те ще направят своя сос сос с юфка с фъстъчен сос, оцет и лют червен пипер. Другите съставки могат да включват бобови кълнове, скариди и пушена риба. Ухан хората правят своята салата превръзка с препечен сусамен сос, оцет, чесън пюре, соев сос и сусамово масло и основните съставки, които те ще включват с юфка са краставица и шунка. Тайванците използват препечен бял сусамен сос, соев сос и оцет за своя сос. Тайванският народ след това обича да сервира юфка салата с julienned краставица, бобови кълнове и пилешки гърди.
Съставките, които обслужвах с тази рецепта, са краставички, моркови, пилешки гърди и пържени яйца. Можете да кипнете пилешкото гърло, ако желаете, но предпочитам да пия пилешки гърди, тъй като използването на този метод гарантира, че пилето запазва соковете си и вкусва много по-добре. След това можете да използвате или нож, за да изрежете пилето, или можете да го разкъсате с ръце. Лично, ако сервирам това ястие на нечленуващи членове на семейството, ще котля пилето, но у дома просто ще го издърпам на ръка. Аз пържех яйцата и ги направих креп-тънки и след това нарязани фино. Можете да използвате други зеленчуци, включително броколи, чушки, аспержи и бебешка царевица. Също така можете да настроите съставките и да направите това вегетарианско или вегетарианско ястие. Голямото нещо за салата със студена юфка е, че няма окончателен списък с съставки, можете да използвате почти всичко, което искате.
Съвет за подготовка на това ястие, ако не можете да намерите сусамен сос в местния китайски супермаркет, или смятате, че е твърде трудно да направите сусамен сос, тогава можете да използвате сос тахини вместо китайски сусамен сос. Опитах го преди и мисля, че тахини сос в този юфка салата е също толкова добър, ако не по-добре от китайски сусамен сос. Сокът Tahini е по-мек вкус от сусамения сос, така че ако искате вашата салата с юфка да вкуси малко по-мека, тогава използвайте сос Tahini.
Друг съвет за приготвяне на това ястие, ако мислите, че приготвяте юфка е твърде отнема време или прекалено много караници, можете да закупите сушени юфка или яйчени юфка от местния нормален или китайски супермаркет. Пригответе юфка, както бихте желали, независимо дали става въпрос за al dente или не, след което се охладете под студена вода и изцедете водата. Дръжте малко масло, за да спрете залепването и разбъркайте равномерно. Можете да използвате растително масло, зехтин, слънчогледово масло и т.н., но не използвайте масло със силен аромат, като например препечено сусамено масло или маслиново масло, тъй като те ще започнат да надвишават вкуса на юфка и съпътстващите го съставки.
Какво ви е нужно
- Съставки за макарони:
- 1 1/2 чаши / 350 грама вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 6 1/2 чаши / 850 гр брашно
- 1 супена лъжица луга вода (на разположение в китайския супермаркет)
- Масло за покриване на юфка, след като е готвено и охладено
- Състав за салата:
- 1 краставица, юлиен
- 1 малък морков, юлиен
- 2 пилешки гърди
- 2 големи яйца
- Състав за сос от макаронени изделия:
- 3/4 чаша / 150 грама препечен бял сусам
- 1/2 чаша / 100 ml вода
- 1 с.л. слънчогледово олио (или можете да използвате зехтин, растително масло)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка оцет от ориз
- 2 скилидки чесън
- 2 супени лъжици лек соев сос
- 1/2 супена лъжица захар
Как да го направим
Процедура за юфка:
- Смесете всички съставки за юфка заедно в голяма смесителна купа. Подклаждайте тестото, докато не се развърне и равномерно.
- Сплетете тестото и отделете тестото в равни количества.
- Завъртете всяко натоварване на тестото, докато е достатъчно тънко, за да се побере в машината ви за тестени изделия (с дебелина около 1 см)
- Използвайте машината за паста, за да изгладите сместа. Повторете този процес няколко пъти и всеки път приближете ролките в машината. В случая на машината, която използвах, зададох настройка номер 4 (1 е най-дебелата, 9 е най-тънката.)
- След като тестото е сплескано, заредете сместа през ролките и след това отсечете кашлицата от другия край. Покрийте юфките с брашно и ги оставете настрани.
- Когато сте готови да готвите на юфка, заварийте тиган с вода и гответе юфка за около 2-3 минути. След като са готвени, охладете юфтовете със студена вода и след това източете водата. Покрийте юфките с малко олио за готвене, за да спрете прилепването на юфка.
Процедура за салата:
- Julienne краставицата и морков.
- Оставете пилешките гърди със сол и черен пипер. Свалете пилешките гърди в някакъв залепващ филм и натрошете пилешкото гърло, докато го приготвите. (Приблизително 20 минути)
- След като е приготвил, извадете филма за залепване и го оставяйте да се охлади, след което яжте пилето.
- Разбийте яйцата, смесете с 1 чаена лъжичка лек соев сос и щипка наземен бял пипер. Загрейте тиган и направете креп-тънко пържено яйце. След като яйцето е готвено и охладено, яжте го.
Процедури за сос за салата с юфка:
- Опечете бялото сусам в тиган. Използвайте машина за приготвяне на храна или фъстъчено машина, за да пюре бялото сусам с 1 с.л. слънчогледово олио, когато сусамът все още е топъл.
- Добавете всички съставки в машината, която сте използвали, и продължете да смесвате всичко заедно, докато няма бучки. Вкус на соса преди сервиране. Можете да настроите подправката сами, за да отговаряте на личните предпочитания. Харесва ми превръзката доста силна, но коригирайте количествата сол и соев сос, за да отговаряте. Ако ви харесва сос малко пикантни. Можете да сложите сос от царевично масло от Сичуан или масло от лют червен пипер в соса.