Der Schinken е германско мъжко същество, което означава "шунка". Има много стилове шунка в континентална Европа, където прасетата могат да бъдат отгледани, като се хранят с биче и юници в гората ( Die Schweinemast ). Изцерената шунка е произведена от Средновековието, най-вече за масите на богатите или за морски дажби. По-богатите държави (Западна Фалия) разработиха консервирани въздух, докато по-бедните държави като Саксония и Селисия имаха по-малко свинско месо и го изядоха свежо.
Една от големите загадки на света е как се създават определени разфасовки от свинско месо, особено сушени и изсушени на въздух. Германците са усъвършенствали няколко вида сладкиши в допълнение към творческите си колбаси.
Пресни срещу втвърдени шунка
Шунката е термин за задния крак и задната част на прасето, зад котката и корема, който се превръща в бекон. Шунката може да бъде прясна, което означава, че не е изсушена или излекувана, изсушена или пушена, или комбинация от трите.
Нездравеената шунка е редовно месо, като печено, и се превръща в сиво, когато го готвите, докато изсушените или пушени бутчета са розови или кафяви.
Непушени хамс вкус като свинско месо (също като свинско месо ). Те трябва да бъдат осолени на вкус. Изцерените конфитюри са вече солени и парченца шунка или шунка костите често се използват за ароматизиране на други ястия.
Шунката може да бъде излекувана или пушена с костната част на крака в нея, но костта често се отстранява преди обработката. Ако се отстрани, шунката може да бъде навита или натисната в кръгла форма или в квадратна форма и понякога е обвързана с низ, за да я задържи.
Видове немски шунка
Понякога предното рамо се използва, за да се направи шунка, която след това се нарича шунка за пикник или Vorderschinken на немски език ( Vorder - показва предната и Schinken е думата за шунка.).
Kochschinken, което означава шунка за готвене, е най-простият тип шунка и най-лесният за пресъздаване у дома.
Kochschinken се излекува, германците наричат грозде или gepöckelt , или чрез инжектиране на вода, розова сол и смес от подправки (обичайно в промишленото производство) или чрез мокро втвърдяване със солен разтвор със същото решение.
След втвърдяването в продължение на няколко дни, шунката се вари, след това се охлажда за лесно нарязване. Понякога се пуши само няколко часа преди или след варенето.
Известни шунка стилове, които са подобни на Kochschinken са американски Country Ham , които трябва да бъдат приготвени; сладко излекувано "градско шунка", което намирате нарязано в секцията за деликатеси; спирала нарязани на кости без кости, което е просто метод на рязане в непрекъснато парче; и консервирана шунка, която е била приготвена в кутията и често е покрита с аспика.
Традиционни ястия от шунка
В Германия, нарязания Kochschinken се използва за вечеря за аспержи и за правене на ленено брюкче (напълнени рула или сандвичи), както и в топли и студени ястия с юфка. Готвенето на цели шишчета е сравнително рядко, по-често се приготвя хляб и печено.