Fegato alla Veneziana (фино нарязан на черен дроб с леко надут лук) е една от най-класическите венециански ястия, а дори и тези, които обикновено не харесват черния дроб, се радват на това. Рецептата ще сервира 4 и ще се чисти много добре с кремообразна полента или картофено пюре .
Какво ви е нужно
- 7/8 паунда / 400 гр. черен дроб (в идеалния случай телешко и в идеалния случай от младо животно, говеждо месо ще работи, ако е необходимо, нарязано тънко, 2 mm или около 1/8 инча)
- 7/8 килограм лук (обелени и фино нарязани на парчета)
- 3 супени лъжици зехтин
- 3 супени лъжици масло (несол)
- 1 до 2 супени лъжици бульон (или не
- бульон )
- Сол и черен пипер на вкус
- 1/3 чаша магданоз (фино смлян)
- Незадължително: 1/2 лимон (сок)
Как да го направим
- Загрейте маслото и маслото в доста дълбок тиган, при нисък пламък и леко гответе лука, покрит, за около 40 минути. Искате да ги почувствате и ги готвите, без да ги оцветявате, затова не дръжте пламъка твърде висок , Проверявайте ги понякога и ако изсъхнат, добавете супена лъжица или две бульон.
- Когато времето е нагоре, увеличете пламъка, за да оцветите лука леко, а когато са леко златни, повдигнете отново пламъка и добавете черния дроб.
- Купете бързо, внимателно разбъркайте и завъртете черен дроб, за около 3 1/2 минути. Сол на вкус, готвене още 30-40 секунди и обърнете fegato alla veneziana на топъл сервиране ястие.
- Седнете либерално с прясно настърган пипер, прах с нарязания нарязан магданоз. Ако искате, сезон с лимонов сок.
Варианти:
- Някои мариновани фино нарязан черен дроб в студена вода, подкиселени с 1/4 чаша оцет, или в мляко, за 2 часа преди готвене.
- Друга възможност е да се използва само масло и не маслиново масло.
- Други добавят една четвърт чаша бульон, месен сос или бяло вино (може би с малко оцет) в гърнето, когато добавят черния дроб.
- Можете също така да добавите две супени лъжици тежък крем, когато добавите черния дроб.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 552 |
| Общо мазнини | 22 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 23 mg |
| натрий | 477 mg |
| Въглехидрати | 82 g |
| Диетични фибри | 13 g |
| протеин | 15 g |