Повечето хора свързват гюлаш, сърцевина с месо и зеленчуци, подправена с червен пипер, с Унгария и Централна Европа. Той обаче е доста популярен и традиционен в италианския североизточен регион на Алпите, селски, планински район, отдавна под австрийска власт (град Болцано в провинция Ститирол в Италия е етнически немски и е бил приложен от Италия само в края на света Война I). Австрийците, на свой ред, се научиха да правят това вкусно ястие от унгарците.
Това сърдечно, утешително зимно ястие е възхитително, когато се сервира заедно с напитка с кремообразна полента. Можете да го обслужите заедно със същото вино, което сте използвали в рецептата (някои препоръки за най-доброто червено вино да се използват под рецептата).
[Редактирана от Danette St. Onge]
Какво ви е нужно
- 1/4 чаена лъжичка свинска мас
- 1 1/3 паунда (500 гр.) Лук, обелени и нарязани на пръстени
- 2 паунда (1 кг) задушено говеждо, кубчета
- 1 чаша (250 мл) сухо червено вино (виж предложенията по-долу)
- 1 супена лъжица оцет от червено вино
- 2 супени лъжици червен пипер
- 2 чаши (500 ml) гореща вода
- 1 дафинов лист
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/2 супена лъжица сушена маниора
- 2 скилидки чесън
- Жест от 1 лимон
- Сокът от 1/2 лимон
- 1 супена лъжица несолено масло, при стайна температура
- Фина морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
Застреляйте свинската мас в огромно гърне със силно дъно на средна температура и добавете лука. Сушете, разбърквайте с дървена лъжица, докато лукът се омекне и изсъхне, около 5-6 минути. Натиснете лук до стените на гърнето и кафявото говеждо месо в средата. Смесете месото и лука заедно и продължете да ги готвите, докато станат напълно кафяви.
Разбъркайте червеното вино и оцета, добавете сол на вкус и оставете да къкри, докато се изпари част от течността.
Поръсете в червения пипер и добавете малко топла вода. Намалете топлината до бавно загрейте, покрийте и накарайте, като се разбърквате от време на време, за около 1 1/2 часа. Добавете повече вода, само ако е необходимо, за да не изсъхне.
Когато месото е готово, отстранете лука от саксията и ги разбъркайте заедно с подправките, лимонова кора и масло. Върнете сместа лук и подправка в саксията, разбъркайте и лимоновия сок, и гответе още няколко минути на слаб огън. Направете подправка на вкус със сол и черен пипер.
Сервирайте заедно с кремообразна полента , картофено пюре или широко омаслено тестени изделия или яйчени юфка и доста червено вино, например Teroldego от Трентино или Valpolicella Classico Superiore.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 578 |
| Общо мазнини | 28 g |
| Наситените мазнини | 11 g |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 162 mg |
| натрий | 169 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 52 g |