История, механизми и предимства на печките
Печките за натиск са удобен кухненски уред, използван за бързо приготвяне на храна със силата на натиска на пара. Дори и без налягане, пара преминава през топлина и готви по-бързо от сухия въздух, но при повишено налягане парата може да се издигне над обичайната си максимална температура и да готви още по-бързо. Тези фактори подлагат нагряването на пара по-бързо от изпичането, изпарението или кипенето.
История на печката
Първата подгряваща печка е проектирана от Денис Папин, френски физик.
Той нарече тази "готварска печка" и представи изобретението на Кралското общество в Лондон през 1681 г., когато го спечели членството в обществото. Първият патент за готварска печка е предоставен на Георг Гуттрод в Испания през 1919 г., но едва когато Алфред Висклер представи своята печка под налягане на Световния панаир през 1938 г., че комерсиалното производство започва за домашна употреба. Тъй като този път готварите за налягане са били ценени за своето време и енергоспестяващи качества.
Парата - отличен топлинен диригент
Варенето и пара са вече чудесни методи за готвене, защото водата е много по-добър проводник на топлина от въздуха. За да демонстрирате това, помислете как лесно можете да поставите ръката си в фурна от 200 градуса, без да изгаряте, но ако поставите ръката си в саксия с вряла вода (212 F), ще изгорите веднага. Това е така, защото водата (или парата) прави енергия (топлина) много добре, докато въздухът не.
Ограниченият фактор за готвене с вода или пара е максималната температура.
Максимална точка на кипене на водата
Водата кипи при 212 F, в който момент тя се превръща в пара. След като водата достигне 212 F и започне да кипи, температурата не се увеличава повече, докато цялата вода не се превърне в пара.
Врящата вода и парата остават на 212 F, независимо колко дълго кипи, като ограничава скоростта, с която може да готви храна.
Само добавете налягане, така че водата се кипва при по-висока температура
Единственият начин да се повиши температурата на врящата вода, тъй като тя се превръща в пара е да се увеличи околното налягане. Това може да се постигне чрез задържане на пара в затворено пространство. Тъй като водата се превръща в пара, тя се разширява по обем. Ако не се допуска увеличаване на обема, налягането (и следователно температурата) ще се увеличи. Нагревателите под налягане улавят пара в затворено пространство през въздухонепроницаем заключващ се капак. Колкото по-дълго циркулира водата, толкова повече налягането на парата се натрупва в съда.
Три предимства в една печка
Нагревателите под налягане имат три предимства пред готвенето в пещта, високата топлинна проводимост на парата, повишената температура от парата и високата енергийна ефективност.
- Проводимостта и повишената температура могат да намалят времената за готвене до част от фурната.
- Скъсеното време за готвене и съдържащата се в него среда за готвене значително намаляват количеството енергия, необходимо за приготвяне на храна, особено тези, които обикновено изискват дълги времена за готвене (боб, печено, ориз и др.).
Нагревателите под налягане са чудесно допълнение към всяка кухня и могат да направят готвенето бързо, лесно и достъпно.