Получете страхотни резултати всеки път
Искате да научите как да готвите пържено грозде, така че е весело нежна и сочна всеки път? Изправянето на голямо парче месо може да бъде смущаващо и готвенето е едно от най-големите кухненски предизвикателства.
Как баба правеше такава нежна, изпечена в устата си тенджера? И защо никога не е споделяла рецептата си? За щастие, рецептата на Laurie Colwin за печено печено ще ви постави на правилния път.
Избиране на месото за печене на гърне
Обикновените разфасовки, използвани за печене на саксии, включват:
- патронник
- гърди
- нагоре
- долния кръг
- бут
Лори Колин казва: "Майка ми се радва на предната част на гърдите, но тя израства, когато може да се купи първокласно месо ... без да се потапя в столицата ... Аз се настаних на по-евтината пържола, нарязах дебела и стоях до нея. Тя е по-мазна от гърдите и следователно е по-удачна. "
Не забравяйте, че винаги можете да поискате от месаря във вашия супермаркет помощ за избора на разфасовка за печене на саксии. Той може да ви предложи много идеи, които да ви помогнат да купите идеалното месо за вашето печено печено.
Винаги купувайте повече месо, отколкото смятате, че ще ви трябва. Останалата пържена пържена чаша може да бъде още по-добре! Обикновено ще получите две до три порции от един килограм обезкостено печено и две порции от килограм печена кост.
Как да се пекат
Ето стъпките и съветите за създаване на перфектно печено печено.
- Овлажняващата топлина е задължителна . Разфасовките на месо, използвано за печене на тенджера, имат по-малко мазнини от пържоли и дълго, бавно готвене с течност (наричано още "braising") омекчава месните влакна.
- Кафяво месото. Независимо дали печеното гърне се приготвя на печката, във фурната или в чашата, може първо да кафето на месото от всички страни. Това подобрява вкуса и външния вид на месото. Високата топлина, използвана по време на кафяво карамелизиране на захарите и протеините в месото, което води до богат вкус. Ако рецептата не изисква изглаждане, не е нужно да се притеснявате за това.
- Оставете месото преди да се опечете за най-добър вкус.
- Изберете печене на печено във фурната или използвайте crocpot, а не готварска печка. Когато печенето се запечата в тиган, трябва да обърнете много повече внимание на процеса на готвене. Едно от най-хубавите неща за печене на гърне е, че буквално можете да го "поправите" и да го забравите.
- За готвене течност, можете да използвате всичко, от кока-кола до говеждо бульон или доматен сок.
- Добавете зеленчуци към месото и разполагате с едно ястие.
- Зеленчуците трябва да се добавят в началото, когато готвите в кърпата. За печене на фурна, добавете зеленчуци около един час преди месото да се направи.
Готварски съдове
- Най-лесният печен печат : Тук има само две съставки, плюс сол, черен пипер, вода и време във фурната.
- Crockpot Cajun Pot Roast : Подправете го с подправки Cajun, домати и сос Tabasco в кърпата.
- Храна за пържене с крокот : Ще бъдете само на минути от велика вечеря, когато се прибирате от работа, тъй като той се поднася през целия ден в кърпата.
- Готварска печка за печене : В другия край на спектъра на време можете да си поръчате печене за малко повече от час.