история
Процесите, използвани за направата на ламбия, особено спонтанната ферментация в открити резервоари, отразяват практики, които съществуват много преди повечето техники, използвани от съвременните пивовари. Това не означава, че това е примитивна бира, всъщност ламбикът е един от най-възвишените и сложни стилове бира, който може да се опита. Но традицията и сега законът е направил от тази белгийска Али леща, чрез която човек може да погледне обратно в историята на пивоварната както в пивоварните методи, така и във качествата на крайния продукт.
Пиенето на добре приготвен ламбик не е само за вкус на голяма бира, а за да се върне обратно във времето.
Стилна точка
Два аспекта на производството на ламбика го правят уникален днес. Първата и най-известна е неговата спонтанна ферментация. Ламбийските пивовари не поставят внимателно управляван щам на мая от лабораторията в жълтеника си, както днес правят повечето пивовари. Вместо това те оставят жълт кантарион и канят, дори директно, микроорганизмите на техния регион в захарния празник. Резултатът е дива, фънки и кисела бира, която варира диво от партида до партида. Второ, след ферментацията и застаряването на барела, различните партиди се сравняват и смесват. Често старите и нови напитки се комбинират, давайки ламбия своята характерна дълбочина и сложност.
Съставки
Невъзможно е да се определи миксът от диви дрожди и бактерии, които се използват за ферментация на ламби, защото се променя от партида на партида. Другите съставки са по-точно предписани и по свой начин като интересни.
Подобно на много други белгийски алеи, ламбиците съдържат минимално количество немалквана пшеница. Това осигурява някаква тежест за тялото, нещо, което не винаги се споделя от други бирени бири. Използваният хмел е остарял. Ето защо в ламбиците практически няма никакво забележимо качество на хмела, остарял хмел губи по-често срещаните черти на билката, но запазва своите консервиращи качества.
Много ламбита също съдържат плодове.
Дегустационни бележки
За инициираните ламбита може да се стряска. Спонтанната ферментация създава бира, различна от която и да е друга, в нейните кисели, фънки и ярки вкусове. Под тези аромати в лицето ви се крият мътни, земни бележки, които придават сложност на бирата, която я държи интересно. Гарет Оливър описва ламбия като буря от вкусове и не знам по-добър начин да го кажа. Зелените ламбита са склонни да бъдат малко по-малко сложни, но не по-малко приятни, тъй като киселите качества на бирата поддържат и подобряват вкуса на плодовете или плодовете, които са добавени към ферментационния резервоар.
Хардуерни двойки
Като спътник на храната ми е полезно да мисля за ламбия като шампанско . Ламбик без плодове прилича на сухо шампанско, докато плодовете са много като сладко шампанско. Ако тази аналогия се провали, опитайте да мислите за ламбия като най-доброто средство за почистване на небцето , кисел сорбет. От този подход е лесно да се види, че има малко храни, които не могат да работят с ламбия. Тя може да бъде особено добра със салати и сладки, но може да е доста добра със сметанови сосове или индийска храна. Ако ви харесва ламбия, ще ви хареса ламбия с почти всяка храна.
Ламбични думи
Ламбич е подобен на шампанското по друг начин.
Има няколко думи, които са свързани само с този стил в света на бирата. Те могат да бъдат озадачаващи, така че има някои определения:
- Gueuze - ламбия, направена от смесване на стари и нови партиди.
- Крийк - Тази дума буквално означава череша, но в този случай е ламб, ферментирала с вишни.
- Framboise - Подобно на рик, това е малина от малини.
- Печо - праскова
- Касис - касис
- Pomme - ябълка
Това в никакъв случай не е изчерпателен списък на думите, които ще се сблъскате, докато изучавате този интересен стил, но това ще ви помогне да започнете.