Kosher foodies знаят, че е почти невъзможно да се намери подготвен kimchi с кошер сертифициране . За вегетарианците и вегетарианците, получаването на фиксирана кимчица може да се окаже предизвикателство, тъй като традиционните рецепти често изискват рибен сос и / или солени скариди. За щастие, Лиз Алперн и Джефри Йосковиц, съсобственици на рибната екипировка за занаятчийска риба "Геффилрия" имат гърба ви. Ако имате малко търпение, можете да направите своя собствена, с тази рецепта за Askhenazi Kimchi от тяхната готварска книга The Manifest на Gefilte .
В заглавната бележка към рецептата Йосковиц пише повече за начина, по който се е получила рецептата: "Как може да има кимчи, коренен ферментирал щапел, в една ашкеназиска готварска книга?" Честният въпрос: През 2009 г. пишех статия за Долната Годишният ден на събитието в Източен Сайд, срещнах няколко млади корейски американци, които започнаха кимчи компании, изграждайки нещо ново от една вековна традиция. за да се сдобиете с Gefilteria.Плюс това, кимчи е за корейската кухня, това, което е кисело зеле в източната европейска кухня, въпреки че ферментиралото зеле може да бъде още по-почитано на Корейския полуостров. Южнокорейското правителство създаде спешна програма за спасяване на Кимчи.
Дадохме този кимчи йдишски акцент, като включим зеленото зеле, ряпа и горещата унгарска червен пипер. Ако искате пикантен кимчи, включете пикантни чушки пиперки като серан или кайен. Ако искате по-мек кимчи, оставете горещата червена чушка и се сетите за по-меки чушки, като аква тиквички или бананови пиперки. Избирам не джинджифил, но Лиз чувствува доста силно, че джинджифилът принадлежи. Използвайте този кимчи във вашата кимчи -пълнена зеле за пикантна и отличителна победа на класика. Той също така прави голямо откриване на небцето или страна. Просто знайте, че всеки път, когато отваряте буркан, миризмата ще остане за няколко минути. Ще се научите да го обичате. Обърнете внимание, че тази рецепта изисква продължително време за изчакване. "
Извадка от книгата "ГЕФИЛЕН МАНИФЕСТО" от Джефри Йосковиц и Лиз Алперн. Авторско право © 2016 от Gefilte Manifesto LLC. Препечатано с разрешение от Flatiron Books. Всички права запазени.
Какво ви е нужно
- За Кимчи:
- 1 килограм зелено зеле, отстранени външни листа, изсушени и тънко нарязани
- 1 паунд напа вар, външните листа са отстранени, обработени и грубо нарязани
- 1 паунда ряпа или daikon репички, наполовина и нарязани на ¼-инчов полулуни
- 1 паунда моркови, нарязани на ¼ инча дебели кръгове
- 2 пайове, нарязани на парчета
- 8 чаши филтрирана вода
- ½ чаша кошерна сол
- За паста:
- 1 среден червен лук, на четвъртинка
- 4 чесънчета карамфил
- 2 китайски чушки, пресни или сушени, леки до горещи, според вашите предпочитания
- 1 супена лъжица гореща унгарска пипер (по избор)
- 3 супени лъжици настърган пресен джинджифил (по избор)
Как да го направим
1. Поставете приготвените зеленчуци в голяма купа. В отделен съд съберете филтрираната вода и солта и разбъркайте, докато солта се разтвори. Изсипете солената солена вода над зеленчуците, претегнете зеленчуците с чиния, за да сте сигурни, че те остават под саламурата и оставете да седнат на стайна температура за 1½ часа.
2. Изцедете зеленчуците, като резервирате 1 чаша саламура и ги върнете в купата.
3. За да направите пастата: В хранителния процесор комбинирайте всички съставки на пастата и ги обработвайте за около 15 секунди или докато съставките се разпаднат и комбинират, за да образуват груба паста. (Ако нямате кухненски принтер, можете да го направите с помощта на хаванче и пещер.)
4. Като използвате дървена лъжица или ръцете си (предпочитаме ръцете си - но имайте предвид, че сместа е пикантна), покрийте зеленчуците с пастата. След като сте добре покрити, пакетирайте зеленчуците много плътно в две буркани или малко керамично гърне, така че саламура да се издигне, за да ги покрие. Ако в бурканчето няма достатъчно течност, за да запазите зеленчуците потопени, изсипете достатъчно резервна саламура, за да ги покриете.
5. Създайте печат: Ако ферментирате в глинен съд, използвайте плоча или дървена дъска, за да принудите зеленчуците под саламурата. Нагоре с чиста стъклена витрина или буркан, напълнен с вода, за да се гарантира, че теглото оказва натиск върху зеленчуците, като ги държи под вода. Ако ферментирате в бурканче, използвайте по-малък буркан, напълнен с вода, за да направите същото. Покрийте с кърпа, за да пазите прах и бъгове. Нека кимчи да ферментират на кухненския плот, на пряка слънчева светлина, за 3 до 7 дни, или по-дълго, за да вкусят. Времето на ферментация варира значително при температурата, така че е критично да се вкуси кимчи всеки ден след 2 дни. Когато кимчи достигне желания вкус, покрийте буркана и охладете. Kimchi ще остане вкусно във вашия хладилник до 6 месеца.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 56 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 3,596 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 2 g |