Ползите за здравето и възможните рискове за консумация на твърде много соя
Соя - наистина изглежда чудо. Соята е отличен източник на фибри и белтъчини. Той е богат на витамин В6 - важен за изграждането на аминокиселини и за образуването на невротрансмитери. Освен това соята често се препоръчва като алтернатива на месото в нискомаслените диети .
Но най-голямото предимство на соята може да е в това, че е богат източник на изофлавони - растителни хормони, които са свързани с няколко ползи за здравето.
Например, изследователите смятат, че диета, базирана на соя, може да доведе до ниска степен на сърдечно-съдова болест в Азия. Водещата причина за смъртта в Съединените щати, един от рисковите фактори за коронарните сърдечни заболявания, са високите нива на LDL или "лошия" холестерол. В последните клинични проучвания, мъжете и жените с високи нива на LDL са могли да ги намалят чрез консумиране на соя за продължителен период от време. През октомври FDA съобщи, че някои храни, съдържащи соя, ще могат да твърдят, че те могат да помогнат за намаляване на риска от коронарна болест на сърцето. (За да се квалифицира, храната трябва да съдържа поне 6.25 грама соя на порция, една четвърт от дневната препоръчителна доза от 25 грама).
И това не е всичко. Възможно е изофлавоните да помогнат за предотвратяване на загубата на костна маса, като по този начин намаляват риска от остеопороза. Соевата диета може също да играе роля в намалената честота на менопаузалните симптоми сред азиатските жени.
В действителност, се смята, че растителните хормони в крайна сметка ще заместят конвенционалната естроген-заместваща терапия. И накрая, изофлавоните са били кредитирани с намаляването на процента на някои видове рак. Например, има някои доказателства, че яденето на соя може да намали риска от развитие на рак на гърдата.
Изофлавоните са основните съставки в "умната бомба" - наркотик, смятан от Университета в Минесота, че има потенциал да лекува детска левкемия. И накрая, изследване на Центъра за изследване на рака на Хавай показва, че консумацията на соеви продукти може да помогне за намаляване на риска от рак на матката.
Друга перспектива
Защо тогава западните хора не изсипват соево мляко в царевичните си орехи и се хранят със соеви бургери в местния ресторант за бързо хранене? Соетата все още страда от проблем с изображението на запад. Често срещана жалба от страна на потребителите за първи път е, че те просто вкусват твърде "beany". Все пак производителите смятат, че революцията в соята идва. Соево кисело мляко, пудинг и горещи кучета може скоро да се съревновават със соеви хамбургери за място на рафтовете за хранителни стоки.
Но докато производителите на храна искат да ни направят соя, други смятат, че про-соевото движение пренебрегва редица здравословни проблеми. Алергии, например. Соетата е една от осемте храни, отговорни за по-голямата част от хранителните алергии и една от петте храни, най-често свързани с хранителни алергии при децата. Хората със соева алергия могат да страдат от всичко, от копривна треска и диария до затруднения в дишането, когато ядат тази храна. Освен това. точно както някои хора имат непоносимост към лактоза , има и други, които имат солейна непоносимост (докато хранителните алергии включват имунната система, хранителната непоносимост се причинява от ензимен дефицит).
През последните години сочащите са направили други твърдения, които са и по-сериозни и по-трудни за доказване. Например, новаторски изследване на Pacific Health Research Institute свързва високите нива на консумация на тофу с когнитивно увреждане и развитието на болестта на Алцхаймер в по-късен живот.
Налице е нарастваща загриженост, че яденето на големи количества соя може да повлияе на щитовидната функция Особено тревожно е наличието на фитоестрогени в соевите храни за кърмачета (изофлавоните са категория на фитоестроген). Критиците посочват, че нивото на фитоестрогените в соевата формула е над 20 000 пъти, което се открива в майчиното мляко. В прессъобщението от 1999 г. Канадската здравна коалиция заяви, че консумацията на соеви храни може да доведе до редица здравословни проблеми, включително дисфункция на щитовидната жлеза.
Те призоваха тогавашния федерален министър на здравеопазването Алън Рок да наложи ограничения върху използването на соеви базирани храни за кърмачета. Също така има загриженост дали консумацията на соя може да окаже въздействие върху функцията на щитовидната жлеза при възрастни.
Какво трябва да направиш?
Супер боб или супер заплаха? Трябва ли да се закълнете в тофу и да изхвърлите соевия сос ? Не, първо, количеството соя, съдържащо се в соев сос, е сравнително ниско, тъй като се състои предимно от вода. Още повече, истинският проблем не е дали соята е вродена лоша (в края на краищата хората консумират растения с хормони в продължение на векове), но никой не е сигурен колко соя е безопасно за консумация. Докато азиатците консумират соя от векове, има конфликтни твърдения за това колко соя те консумират. Въпреки това, ако соята започне да се появява във всичко, от зърнени храни до сладолед, можем да започнем да консумираме много по-големи количества, отколкото обикновено се срещат в азиатската диета, без никаква реална представа за последиците. Свързан е въпросът, че съвременните методи за приготвяне на соеви продукти могат да увеличат рисковете за здравето. Например, някои компании използват химическа хидролиза, вместо традиционните методи на ферментация, за да направят соев сос. Това е нещо, за което трябва да си помисля.