Този популярен сос от Близкия Изток преминава през много правописа и произношения в зависимост от региона и езика. Това е известно като schug , zhug и skhug и може да е червено, зелено или кафяво. Но има едно нещо, което винаги е и това е горещо.
Сосът е направен от пресни червени или зелени чушки и се подправя с чесън, кориандър и кимион . След това се прибавят пресни билки като магданоз и кориандър. Кафяв шуг е обикновено зелен пипер сорт с добавени домати.
Произходът на соса е в йеменската кухня, но сега е популярен в страните от Близкия изток и всеки регион има свое собствено въртене върху соса. В Израел сосът понякога се нарича хариф, което е родов термин за горещо и пикантно. Използва се като съпровод за фалафел , сабих и шаварма и може да се намери в бутилки с подправки на места, където се сервират и продават тези храни.
За разлика от горещите сосове, които са предназначени основно за добавяне на подправки, шугът е много свеж и ярко ароматизиран сос. Комбинацията от билки, подправки и лимон му придава изключителен аромат, който е идеално пресушен над печени зеленчуци, месо, риба, пиле или дори яйца. Това е вкус не зависи от топлината, така че, ако се срамувате от горещи, пикантни храни, не се избегне schug. Просто използвайте по-малко чушки и не забравяйте да премахнете семена и вени, за да имате аромат на пипер с по-малко топлина. Използването на 2 jalapeño чушки вместо на 4 ще даде отличен аромат с много малка топлина. Но ако смятате, че сте главата на чили, не се колебайте да използвате каквито и да било люпи чушки. Просто оставете охлаждаща сметана или кисело мляко наоколо за баланс.
Какво ви е нужно
- 4 jalapeño чушки
- 4 скилидки чесън (обелени)
- 1/2 чаша магданоз
- 1/2 чаша кориандър
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/4 чаена лъжичка кориандър
- 1/2 чаша зехтин
Как да го направим
- Премахнете стъблата от jalapeño пипер. Ако ви харесва много пикантен сос, добавете ги изцяло към кухненски робот. Ако предпочитате по-малко топлина, отстранете семената и вените . (Обърнете внимание, че е добре да носите ръкавици, докато работите с горещи чушки, тъй като топлината може да остане на пръстите ви и да причини болка, ако докоснете очите си. Ако не носите ръкавици, не забравяйте да миете ръцете си със сапун и топла вода след работа с чушки.)
- Добавете чесънните скилидки, магданоз, кориандър, лимонов сок, сол, смлян кимион и смлян кориандър в процесора за хранене и пулсирайте няколко пъти, за да отрежете всичко. Когато машината работи, изсипете зехтина през тръбата за подаване, за да създадете емулсия. Последният сос все още трябва да е малко къс и да има парчета билки в него.
- Съхранявайте в херметически затворен контейнер и сервирайте с пита хляб, заквасена сметана или кисело мляко и зеленчуци и месо на скара.