Домашното прясно сирене моцарела има страхотен вкус. Инструкциите тук, за да направите свой собствен у дома, са подробни, но не е трудно. Сливинът и лимонената киселина могат да бъдат намерени в магазините за здравословни храни и специалните пазари.
Какво ви е нужно
- 1/2 таблетка под формата на сирище
- 1/4 чаша вода (хладно и без хлор: повечето бутилирани води са без хлор)
- 1 галон мляко (2%, 1% или обезмаслено)
- 2 супени лъжици лимонена киселина
Как да го направим
Разбийте сирището във водата и разбъркайте, за да се разтвори. Изсипете млякото в неактивен съд (без алуминий или чугун). Поставете върху средна температура. Намажете лимонената киселина над млякото и разбъркайте няколко пъти. Загрейте млякото на 88 градуса. Млякото ще започне да се свива.
При 88 градуса F добавете разтвора на сирището и продължете да разбърквате бавно на всеки няколко минути, докато млякото достигне 105 градуса. Изключете топлината. Ще се появи голяма колбана и ще започне да се отделя от суроватката (чистата, зеленикава течност).
С отворена лъжица или мрежест филтър, изсипете изварата в голяма стъклена купа. (Ако все още е твърде течна, оставете го да излезе за още няколко минути). Натискайте извара внимателно с ръка и изсипете колкото се може повече суроватка . Микровълнова извара на високо за 1 минута, след което изцедете цялата излишна суроватка. С лъжица пресовайте кората в топка, докато се охлади. Микровълнова още два пъти за 35 секунди и продължете да изцеждате суроватката и да си изпечете сирене в топка. Междувременно поставете суроватката на средна температура и оставете да се затопли до около 175 градуса по Целзий.
Когато е достатъчно готино да го докоснете, межте като хляб, докато гладкото. Когато можете да го опънете като тафи, това е направено. Можете да поръсите 1 до 2 чаени лъжички сол в сиренето, докато го меете и разтегнете. Сиренето ще стане еластично, гладко и блестящо. Ако е трудно да се разтегнете и разчупите лесно, натопийте го в горещата суроватка за няколко секунди, за да я нагреете и подвижна. След това го вземете отново и го разтегнете в едно дълго въже. Сгънете отново и продължете отново. Потопете се в гореща суроватка, за да направите гъвкавата.
Когато е гладка и блестяща (това отнема само няколко минути), тя е готова за ядене. Нарежете го в топки за голф или голф, след което го съхранявайте в разтвор от 2 супени лъжици сол до 1 чаша вода.
Забележка: Лимонената киселина и сирището се предлагат по пощата, в някои аптеки или в магазини за здравословни храни.
Източник: Home Cheese Making от Рики Карол (Workman Publishing)
Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 78 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 12 mg |
| натрий | 53 mg |
| Въглехидрати | 6 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 4 g |