Опитайте тази рецепта за домашно бягство . Всеки, който има достатъчно късмет, за да посети или да живее в Исландия, знае всичко за skyr, традиционното исландско кисело мляко , направено от ерата на викингите от XIX век.
Много по-дебело от американското или дори гръцкото кисело мляко, skyr е може би най-здравословното от кисело мляко. Изработена от млечно мляко, комбинирано с живи култури, е с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на протеини (съдържащо три пъти протеина от обикновените кисело мляко) и е абсолютно натоварено с пробиотици.
Само неотдавна въведена в Америка (през 2005 г.) от предприемчив исландски експатриран Siggi Hilmarsson (под търговската марка на исландския стил Skyr Skyr, може да се окаже трудно да се открие, ако нямате достъп до Whole Foods, The Fresh Market (Pacific Northwest).
Това може да е скъпо. През 2012 г. контейнерът с 5.5-унция струва 2.79 долара. Без притеснения обаче. Докато можете да намерите един контейнер от обикновено или ванилово кисело мляко на Зиги, можете да го използвате като култура, за да направите свой собствен ветроход. Ако не можете да намерите течно сирище, надежден доставчик е Ню Англия Cheese Making Supply Co.
Какво ви е нужно
- 1 галон мляко (без мазнини)
- 1 (5.5-унция) контейнер Зиги или ванилия
- 7 капки течно животинско сирище (или 4 капки течно растително сирище)
- 1/4 чаша вода (топла, нехлорирана)
Как да го направим
Преди да започнеш
- Съберете оборудване за изработване на skyr - купи, мивки, мерителна чашка, лъжица, термометър, торбичка за опъване на окото.
- Внимателно дезинфекцирайте вашето оборудване, като го изплакнете във вряща вода или веднага го извадете от гореща съдомиялна машина.
Направете киселото мляко
- В тенджера с тежко дъно донесете млякото на бавно и постоянно влагайте върху горелка със средна височина, като го нагреете, докато достигне точката на изпаряване (използвайте термометър, за да сте сигурни, че достига 185 F до 190 F), около 15 до 20 минути.
- Разбърквайте често, за да предотвратите появата на зацапване. Ако към самия край на процеса на нагряване забележите, че млякото в дъното на съда е започнало да се изгаря, да се намали топлината до средно ниско и да се спре разбъркване. Малко изгаряне е добре, но не искате да пуснете запечатаните парчета в сместа.
- Изключете горелката незабавно, когато млякото достигне точката на изпаряване. Извадете от горелката и оставяйте да се охлади до 110 F.
- В малка купа комбинирайте 1 чаша охладено мляко със сиренето, след това върнете сместа в гърнето, като бъркате, за да я включите.
- Разтопете течното сирище в топлата вода, след това разбъркайте веднага в млякото (сирището ще загуби своята ефективност, ако се приготви повече от 30 минути преди употреба).
- Покрийте пота с плътна кърпа и я оставете на топло, без излишък (фурна или изолиран охладител) за 12 часа.
- Сложете извара в сака с фино око (найлоновите растителни торби работят чудесно за това!) Или двуслойна тензуха.
- Закачете чантата върху капкообразна тава в хладната стая или в хладилника и оставете да се отцеди, докато гъстата не е гъста. Skyr ще се съхранява в продължение на 3 или 4 седмици, покрити, в хладилника.
Как да сервирате Skyr
- За да служите като закуска или лека закуска, на върха с мляко, пресни плодове и захар или мед на вкус (skyr е много по-кисел от прекомерно подсладените американски кисело мляко).
- Или го използвайте, за да направите оскъдни и освежаващи десерти като замразени ягоди на ягоди.
Хранителни факти за сервиране : 178 калории, 4 калории от мазнини, 0.4 г 1% обща мазнина, 0.0 г транс мазнини, 10 мг 3% холестерол, 214 мг 9% натрий, 25.0 г 8% въглехидрати, 18.4 г протеин, А, 0% витамин С, 64% калций, 1% желязо
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 152 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 25 mg |
| натрий | 420 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 8 g |