Тези краставички краставица имат класически вкус дел от копър и криза. Те са готови да ядат само за няколко дни, но ако успеете да изчакате седмица или две, те ще бъдат още по-добри.
Какво ви е нужно
- 2 килограма очистете краставици
- 1 пинта вода
- 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици ябълков оцет от ябълково вино
- 1 1/2 супени лъжици кошер (или друга не-йодирана сол)
- 1 супени лъжици захар (или 2 супени лъжици мед)
- 4 скилидки чесън (обелени)
- 2 копърни цветни глави (или 2 клонки
- пресни копър листа или 1 супена лъжица сушени dillweed)
- 1 чаена лъжичка семена от цялата горчица
- 1/2 чаена лъжица цели черни пипер
- Опция: 2-4 гроздови листа
Как да го направим
Ключът към успеха с тази проста рецепта е да изберете малки, твърди краставици с почти никакви семена. Кирби са традиционен маринован чийк, но дори и с тях внимавайте да изберете твърди краставици.
- Изрежете тънка трева от края на краставицата, която имаше цветето (срещу края на стъблото - ако не сте сигурни, изрежете тънка треска от двата края). Причината за това е, че краят на цъфтежа на краставицата съдържа ензими, които могат да доведат до каша. Оставете краставиците цели, ако са малки или нарязани на дължина в копия.
- Оставете водата, оцета, солта и захарта да заври, като разбъркате веднъж или два пъти, за да разтворите солта и захарта. Оставете да се охлади до стайна температура (можете да ускорите това, като поставите саламура в хладилника).
- Поставете скилидките чесън и един от гроздовите листа, ако ги използвате, в дъното на чист стъклен буркан или няколко буркана. Имайте предвид, че тъй като това са охладителни настойки, които няма да бъдат консервирани, не е нужно да използвате специални консерви буркани или капаци. Също така не е нужно да стерилизирате бурканите .
- Опаковайте краставиците или копията в буркана вертикално, като добавите останалите подправки и билки, докато го направите. Не забравяйте да опаковате краставиците плътно, за да не изплуват от саламура.
- Изсипете охладената саламура в буркана (ите) над другите съставки, като внимавате напълно да покриете краставиците с течността. Закрепете капачките и ги поставете в хладилника.
- Марината ще бъде готова за ядене за 4 дни, много по-добре, ако изчакате седмица, а още по-добре, ако можете да изчакате 2 седмици преди вземането на проби. Ще останат в хладилника в продължение на 3-4 месеца, но след това ще започнат да губят кризата си.
- Сравнително ниското съотношение на оцет към водата в тази рецепта е част от това, което придава на тези кисели краставички техния ярък, не прекалено пикантен вкус. Имайте предвид, обаче, че това е по-малко оцет, отколкото би трябвало да направите консервирани кисели краставички за безопасно съхранение при стайна температура. Дръжте ги в хладилника.