Това е едно от най-класическите ястия в традиционната испанска кухня, въпреки че първоначално е приготвено с кокошка ( gallina ), а не с пиле. Днес това е най-добре, когато се приготвят с пресни pollo de corral (органична царевица, хранени с пиле). Въпреки че не е необходимо да се мариноват във вино през нощта, той ще подобри вкуса и се препоръчва, ако планирате предварително. Шафранът дава златист цвят, въпреки че имате нужда само от щипка. Богатото и кремообразно винено сос се сгъстява със земни бадеми и варени яйчни жълтъци. Вижте два възможни варианта в края на рецептата и експериментирайте, докато не намерите това, което предпочитате.
Вижте рецепти за пиле в каталонски стил тук .
Какво ви е нужно
- 1 голямо пиле (3+ килограма, за предпочитане захранване с царевица)
- Сол на вкус
- 4-6 супени лъжици
- необработено маслиново масло за десерт
- 2 средни лука
- 8 унции (125 милилитра)
- бяло вино
- 1 1/2 чаши (375 милилитра)
- пилешки бульон
- 1 голям
- дафинов лист
- 2 клонки от
- мащерка или 1 супена лъжица суха мащерка
- 4 средни карамфил
- чесън
- 12 земни бадеми
- 3-4
- шафранни нишки
- 1/8 чаена лъжичка зехтин
- канела
- 2
- твърдо сварени яйчни жълтъци
Как да го направим
Това пилешко пиле в рецепта за пепитория прави 4-5 порции като основно ястие.
- Нарежете пилето на 10 парчета и добре сол. Загрейте няколко супени лъжици зехтин в голям тиган или готварска печка с тежко дъно и кафяво пилето от всички страни. Когато приключи с изпичането върху плоча.
- Докато пилето се омаслява, фино нарязайте лука и чесъна и оставете настрана.
- Когато пилето се омазнее, добавете лука в същата тиган с пилешките капети. Задушете лука до полупрозрачен, ако е необходимо, излейте малко малко масло в тигана. Добавете чесъна и сайте за около една минута.
- Сложете пилето обратно в тигана и добавете бялото вино, пилешкото месо, дафинов лист и мащерка. Покрийте и къкри на средна температура за около 25-30 минути.
- Докато пилето се готви, сварете две яйца и ги оставете да се охладят. Когато се охлади достатъчно, за да докоснете, отлепете и премахнете твърдо сварените жълтъци.
- Раздробявайте бадемите в кухненски робот или блендер. Поставете бадените бадеми, шафрановите нишки, канела и яйчените жълтъци в хаванче, заедно с няколко супени лъжици акция от тигана. Раздробява се сместа, смила се в паста с пещера.
- Бавно разбъркайте сместа от бадеми и яйца в тигана и оставете да къкри още пет минути. Това ще уплътни малко соса.
- Сервирайте сосът за пиле и лъжица върху ориз или пържени картофи. Испанците обичат да използват селски хляб, за да се насладят на допълнителния сос.
Варианти:
- Добавете моркови - Когато пържете лука, включете два моркови, нарязани на 1/2-инчови кубчета.
- Мариновайте през нощта - След като отрежете пилето, мариновайте за една нощ в бяло вино, фино нарязана скилидка чесън и 1 ч. Л. Нарязан магданоз. Когато сте готови да кафявате пилето, извадете го от марината и оставете да се отцеди, преди да го поставите в тиган. Използвайте бяло вино от марината за сос.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 2834 |
| Общо мазнини | 218 g |
| Наситените мазнини | 28 g |
| Ненаситена мазнина | 128 g |
| Холестерол | 389 mg |
| натрий | 605 mg |
| Въглехидрати | 77 g |
| Диетични фибри | 32 g |
| протеин | 158 g |