Чесънът пиле, или pollo al ajillo , е класическа испанска рецепта. Макар че идва от Андалуския регион, се радва на цяла Испания. Тази версия се приготвя на печката, вместо да се пече във фурната.
Както подсказва името, чесънът е основният играч в тази рецепта. Съчетава се с бяло вино, за да се направи основата за соса. Както всички популярни и класически рецепти в испанската кухня, всяко семейство има своя собствена версия. Някои готвачи включват горещ пипер, червен пипер и оцет - както се прави тази рецепта - да добавите малко подправки, както и остър захапка.
Какво ви е нужно
- 2 1/2 паунда пиле (цял)
- 1 лимон (сок)
- 6 скилидки чесън
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1 1/2 чаши зехтин (
- извънредно девствено , разделено)
- 1/2 чаша бяло вино
- 1 дафинов лист
- 1 1/2 килограма картофи (около 4 средни картофи, белени, нарязани на кубчета или кубчета)
- Незадължително: 1 чаена чаша бульон
- 3 клонки магданоз (плосък лист)
- По избор: 1 малка люта чушка
- 1 чаена лъжица червен пипер (испански сладък)
- 1 супена лъжица оцет от червено вино
Как да го направим
Докато рецептата призовава за цялото пиле и да го нарязвате сами, винаги можете да купите предварително нарязан пиле, за да спестите време и да го направите още по-лесно. Маринирането на пилето за един час или два преди да се запечата, осигурява мокър резултат, така че е по-добре да не пропуснете тази стъпка.
- Нарежете пиле на 10-12 кесии. Изплакнете и подсушете. Поставете пилето в голяма стъклена чиния и изсипете лимонов сок над него.
- Обелете 2 скилидки чесън и нарязайте фино. Разтрийте чесъна, солта и пипера в пилето. Маринатирайте за 1 до 2 часа.
- В голям тиган с тежко дъно налейте 3/4 чаша зехтин и загрейте на средна температура.
- Извадете пилето от марината и изцедете добре. Поставете пилето в горещото масло и кафяво от двете му страни.
- Извадете пилето от тигана и го поставете в холандска фурна или покрит дълбок тиган. Добавете бялото вино и дафинови листа . Покрийте и къкри на ниско, докато виното се намали.
- Докато пилето вибрира, обелва и нарязва картофите в тънки кръгли филийки или малки кубчета .
- В малък тиган, загрейте останалата 3/4 чаша зехтин на средна височина и запържете картофите. Свалете картофите и ги добавете към пилето. Ако желаете повече сос, добавете чашата с бульон сега. Намалете топлината до ниска и продължете да къкри, покрита.
- Нарязвайте ситно магданоза и поръсете с пиле.
- Обелете останалите 4 скилидки чесън и нарязани на тънки филийки. В същия тиган, използван за кафяво пиле, леко сойте чесъна и добавете горещия пипер, ако използвате. Добавете испански червен пипер, оцет и захар.
- Разбъркайте и изстържете дъното на тигана. Изсипете пилето. Нагласете подправките по вкус и сервирайте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1072 |
| Общо мазнини | 80 g |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 49 g |
| Холестерол | 158 mg |
| натрий | 320 mg |
| Въглехидрати | 32 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 55 g |