Ако обичате добра закуска, трябва да опитате традиционна турска закуска . Класическа турска закуска, по-известна като "kahvaltı" (kah-VAHL'-tuh), се състои от пресни турски сирена като фета и кашар, черни и зелени маслини, пресен бял хляб, плодови консерви, мед, сладко масло и изобилие от сварен черен чай, сервиран в турски чаени чаши. Пикантна турска наденица, наречена "сукук" и яйца, приготвени в меден тиган или "сахан" (сах-ХАНН), омлети и турски бъркани яйца, наречени "мъже" също са популярни.
Здрава закуска
Закуската в Турция също варира значително по региони. Любима закуска в северния черноморски регион на Турция е вкусна смесица от местни сирена, разтопени заедно с грубо смляно царевично брашно в "сахан". Части от пресен, хрупкав хляб се използват за нанасяне на сместа с пръсти.
Това ястие се нарича "koym-MAK" в град Трабзон, "mıhlama" (MIH'-lah-mah) в североизточните провинции като Erzurum и Bayburt и "muhlama" (MOOH'-lah-mah) в Риза и Артвин. В Гиресун и Орду се нарича "yağlaş" (YAH'-lahsh).
Каквото и да се нарича, тази гореща, странна закуска е предпочитан сред местните жители и известен в цялата страна.
Mıhlama е тайната
И така, какво точно е сиренето "mıhlama" и как се приготвя и служи? Ключът към автентичната "mıhlama" е сиренето. Прясното сирене като Фета и други турски бели сирена няма да направи.
Възрастните сирена, особено местните сирена от Черноморския регион, като Трабзон, работят най-добре. Висококачествено сирене кашър също ще работи.
Тези сирена са изработени от непастьоризирано мляко. След като млякото се превръща в сирене, то се поставя в контейнери и се накисва с вряща вода и се оставя, докато водата се охлади напълно. След това сиренето се отстранява от водата и се нарязва на парчета. Понякога се добавя сол и сиренето се замразява за бъдещо използване.
Втората най-важна съставка е царевичното брашно. В автентичната "mıhlama" се използва специален вид грубо смляно царевично брашно, което е било изпечено във фурната преди съхранение. Можете също така да препечете суровото царевично брашно в горещ тиган, преди да го използвате.
Друг трик е да се използва сурово, непастьоризирано селско масло или турска кремообразна сметана, наречена "kaymak" (kai-MAK), вместо обикновеното масло.
Когато готвите "михлама", трябва да сте търпеливи. Разбъркайте сиренето и царевичното брашно и ги оставяйте да се стопят бавно, докато сиренето стане влажна и смотано в същото време. Никога не подготвяйте "mihlama" в бързаме. И имайте предвид, че това ястие е най-добре сервирано горещо и свежо. Затоплянето на "mıhlama" не работи.
Какво ви е нужно
- 6 супени лъжици. несолено масло
- 6 супени лъжици. царевично брашно
- 1 чаша вода
- 10 oz. (300 грама) село Трабзон, турско нишко или сирене Кашър
Как да го направим
- В медна "сахан" или тиган, разтопете маслото напълно. Продължете да давате на маслото балонче за няколко минути, без да го оставяте да гори.
- Добавете царевичното брашно и работете с маслото през цялото време с голяма дървена лъжица.
- Разбъркайте царевичното брашно внимателно през горещината в продължение на няколко минути, докато се промени цвета на тъмно златисто кафяво.
- Когато маслото от маслото започне да се отделя, добавете водата и я загрейте.
- След като водата кипи, бавно добавете настърганото сирене.
- Разбъркайте добре сместа всеки път, за да може сортът да се стопи и сместа да се изглади всеки път.
- Когато разбърквате, разтопеното сирене ще се комбинира с царевичното брашно.
- Оставете го да се готви при нисък пламък, като се разбърква от време на време, докато видите, че маслото се появява на върха.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 458 |
| Общо мазнини | 39 г |
| Наситените мазнини | 24 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 112 mg |
| натрий | 404 mg |
| Въглехидрати | 11 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 18 g |