Първоначално производството на наденички беше начин да се запазят остатъците от месо, останали на масата на месарите. Добавени са сол и други подправки, които улесняват удължаването на срока на годност. Кренвирша се изцелява или чрез сушене, пушене (горещо или студено) или осоляване.
Тъй като техниките са подобрили, хората са намерили, че наденицата е не само евтина и лесна храна, а вкусна. Кренвирши обикновено се прави от свинско месо, но също така от говеждо, телешко, агнешко, пилешко, пуешко и дивеч.
В последно време търсенето на по-нискомаслени храни доведе много хора до пилешко и пуешко наденица, а качеството на тези видове колбаси се е подобрило много.
Процесът на втвърдяване
Студеното пушене се случва при 70-90 градуса и може да отнеме до една седмица. Горещото пушене се извършва навсякъде между 100 и 190 градуса. Ако искате да направите свой собствен колбас, започнете с метода на горещия дим. Студеният метод може да бъде опасен, ако не сте внимателни.
Горещото пушене се прави точно както бихте направили барбекю на гърдите . Загрявайте пушача си, след като сте готови с наденицата си и го поставите в пушач . Използвайте мека дървесина и дим при ниска температура. За да премахнете всякаква вероятност от хранително отравяне, трябва да доведете вътрешната температура на 160 градуса. Можете обаче да вземете средна почва. Пуснете наденицата частично при ниска температура, за да добавите пушен аромат и след това я извадете от пушача, преди да започне да се свива и да изсъхне.
След това, когато сте готови да им служите, гответе на 165 градуса.
Видове колбаси
Има много сортове колбаси, включително:
Andouille Sausage: Пяна, силно опушена наденица, направена от свинско месо и трип. Френски произход, Andouille е специалитет на Cajun готвене. Използва се в специалитети като jambalaya и gumbo.
Andouille също така е особено добре поднесено студено като конска вечер.
Bauerwurst: Немска наденица, която е пушена и силно подправена. Обикновено се приготвя на пара или соте.
Bierwurst или Beerwurst : (Не съдържа бира) Немска варена наденица, приготвена с много чесън и с тъмно червен цвят. Обикновено се продава като сандвич месо.
Кръвна наденица или кървава пудинг или черно пудинг: Голямата наденица се състои от кръв от свинско месо, сос, трохи от хляб и овесена каша. Почти черен цвят, кървавата наденица обикновено се продава предварително. Това е традиционно поднесено и поднесено с картофено пюре.
Bockwurst: Ароматизирана с нарязан магданоз и лук, тази надебелена колбас е от немски произход. Обикновено се продават сурови и трябва да бъдат добре приготвени преди сервиране.
Bratwurst: Немска наденица от свинско и телешко месо, подправена с различни подправки, включително джинджифил, индийско орехче и кориандър или кимион. Въпреки, че вече е на разположение предварително cookooked, bratwurst обикновено се срещат пресни и трябва да бъде добре скара или sautéed преди хранене.
Chorizo: Горещо подправен, грубо смлян свински наденица, ароматизиран с чесън, прах от чили и други подправки. Той се използва широко в мексиканската и испанската кухня. Мексиканското chorizo е направено с прясно свинско, докато испанската версия използва пушено свинско месо.
Франкфуртер: Горещо куче.
Глава сирене: Не е сирене, а наденица от телешки или прасе (понякога овце или крава), които са подправени, комбинирани с желеобразен бульон от месо и варени в мухъл. Когато се охлади, наденицата се разрязва и се разрязва тънко. Обикновено се консумира при стайна температура.
Италиански колбаси: Това любимо пици е маслиновата наденица, обикновено се продава в пълни връзки. Италианският колбас обикновено се ароматизира с чесън и копър или семена от анасон. Той се предлага в два стила горещи (ароматизирани с горещи, червени чушки) и сладки (без добавена топлина). Той трябва да бъде добре приготвен преди да сервира и е подходящ за пържене, печене или пюре.
Kielbasa или полски колбаси: Този пушен наденица обикновено се прави от свинско, макар и говеждо месо може да се добави. Той идва в буци (около 2 инча в диаметър) връзки и обикновено се продава предварително приготвени, въпреки че случайно месар ще го продаде прясно.
Киелбаса може да се сервира поотделно или да се нарязва на парчета като част от чиния. Дори и предварително приготвеният Kielbasa има по-добър вкус при отопление. Това е любимото ми в един кок.
Луканика Кренвирш: Подправена с оранжева кора, тази гръцка наденица се прави както с агнешко, така и със свинско месо. Луканика е пресен наденица и следователно трябва да се готви преди хранене. Обикновено се нарязва на парчета и се сое.
Weisswurst: немски за "бяла наденица", weisswurst е деликатна наденица, направена от телешко месо, сметана и яйца. Традиционно се сервира по време на Октоберфест със сладка горчица, ръжен хляб и бира.
Помнете няколко неща. Много салами са вече на разположение в неравен сорт, така че можете да се възползвате от самите тях. Не се опитвайте да пушите пушен колбас, освен ако го направите при висока температура (225 градуса) и за кратък период (1-2 часа). Направете това основно за загряване на наденицата. Ако пушите несготвена наденица, наблюдавайте вътрешната температура и се уверете, че тя достига най-малко 160 градуса.