Предвид важната роля, която храната играе в китайската култура, не е изненадващо, че китайците са развили силни традиции по отношение на планирането на хранене. Много храни имат символични конотации, представляващи всичко от богатство до дълъг живот.
Китайските ястия поемат различен път
Китайският подход към подготовката и сервирането на храна е много различен от онова, което познават западняците.
Едно китайско ястие може да започне с супа и / или мезета. Въпреки това супата може да се сервира и с другите основни ястия - супата се счита за напитка и често е единствената течност, която се сервира с храна. Това важи особено за "тънките" супи, като супата за яйца .
Вместо основно ястие се сервират няколко различни ястия. Всички ястия се сервират наведнъж, в общ стил, като всеки си помага от едно и също ястие. (Сервиращ съвет: при случайни ястия хората често се отказват от обслужването на лъжици, разчитайки вместо това на своите пръчици).
За десерт китайците обикновено предпочитат пресни плодове. Когато се наслаждават на нещо специално, вместо да се зареждат със захар, десертите често се пълнят със сладки и солени съставки, от таро до сладка червена бобова паста.
И какво да кажем за чай? В края на краищата, чаят е националната напитка на Китай; има буквално стотици видове чай, култивирани в Китай.
Въпреки това, чаят често се пие след, вместо по време на хранене. Това позволява на пияча чай да се възползва напълно от способността си да подпомага храносмилането.
Какво обикновено се обслужва?
Значителна разлика между китайската и западната кухня е значението на зърното. Китайската кухня е наистина зърнено и зеленчукова, като месото, морските дарове или домашните птици играят по-скоро второстепенна роля.
Правилното китайско ястие винаги съдържа равномерен баланс на вентилатора (зърно, ориз или други нишестета) и кай (варено месо и зеленчуци).
Зърнената част на храната често се състои от ориз - почти е невъзможно да се преувеличи значението на ориза в китайската култура. Също така може да се състои от ястие с юфка, особено в северен Китай.
Дори храните трябва да живеят в хармония
Това, което наистина задава китайската кухня, освен западната кухня, е хармонизирането на храната. Например авторът на готварска книга Хелън Чен пише, че майка й никога не е служила на две пикантни ястия или две говежди ястия в едно и също ястие.
Вместо това, китайските готвачи се стремят към контраст по вкус и текстури, като сервират ясна ястие с мека или скучно ястие с пикантен ястие. Освен това всяко отделно ястие трябва да бъде визуално приятно - помислете за цунарството на цвета в чиния с разбъркано пържено говеждо и броколи с моркови, например.
Значението, което се дава на хармонизирането на храната, не е само от естетическа гледна точка. Древният китайски философ Yi Yin теоретизира, че всяко от нашите вкусови усещания (кисело, сладко, солено, горчиво и пикантно) е свързано с една от петте основни органи на органи. Ето защо балансирането им е начин да се поддържа добро здраве.
Колко храна да сервира?
Що се отнася до количеството храна, която да служите, планирайте да имате няколко ястия, приблизително равни на броя на хората, които ще ядат. Например, менюто за семейство от 4 или повече може да се състои от една зеленчукова чиния, едно месо и едно птиче месо, ориз и супа.
Ако просто се учите да приготвяте китайска храна , може да искате да започнете с едно китайско ястие и да го поднесете с други ястия, с които сте по-запознати, докато не получите повече опит.
След като се чувствате по-комфортно с китайското готвене, опитайте се да се опитате да промените вкусовете, текстурите и начина на приготвяне на храната. Това може да звучи трудно, но дълбоко пържени ястия могат да се приготвят предварително и да се поддържат топло, докато задушени ястия не изискват много внимание, което ви освобождава да се съсредоточите върху последната минута разбъркайте.
Меню за прост пример
- Крем Рецепта за царевична супа : Супата е лесна рецепта, използваща консервирана царевична царевица, която може да се направи предварително и да се повтори, ако желаете.
- Заместители с рецепта за сос Hoisin : Резервите са мариновани за една нощ. Те могат да бъдат печени преди време и да се затоплят или варят (заедно с ориза). докато сте разбърквате говеждото месо със снежния грах.
- Бъркайте пържено говеждо със снежния грах Рецепта : Тъй като ще имате време, това трябва да бъде подготвено в последната минута.
- Рецепта за варена ориз : Това може да бъде щастливо готвене далеч, когато се претопли резервните.