Номерът за печене на крака от агнешко месо е да гарантира, че той готви равномерно. Това е трудно да се направи, защото костите в агнешкото краче имат широк край и слаб край и разбира се, кльощавият край готви по-бързо.
Можете да сведете до минимум този проблем чрез подрязване и завързване на крака на агнешко. Можете да направите всичко това сами или да помолите касапина да го направи. Ето какво се включва:
- Премахнете костната част на бедрената кост, понякога наричана Н-кост, тъй като заедно с прикрепената опашка тя изглежда като буквата H;
- Премахнете шарнирния край на космената кост, ако е там, заедно с крайния бръснене на месото на остатъците, оставяйки няколко сантиметра от кокалчетата на тялото изложени;
- Уверете се, че месарят обвива H-костта и кокалчетата на тялото за вас, за да можете да ги вземете вкъщи, за да направите прекрасно агнешко месо или сос (подобно на този капурен сос за агнета );
- Отстранете излишната мазнина и издърпайте кожата от външната част на крака;
- Отстранете лимфната възел и съединителната тъкан от малкия шев между двата основни листа на месото на крака;
- Свържете крака с конец на месарите. Това прави крака в стегнат и компактен печено, което му позволява да готви възможно най-равномерно.
В зависимост от мястото, където пазарувате, може да видите нещо, наречено полу-обезкостено агнешко краче, което е основно агнешко краче, приготвено по описания по-горе начин. Единствената разлика е, че лимфните възли не винаги са премахнати. Това не е огромна сделка, но има силен аромат и вкусна текстура, така че, ако не сте сигурни, просто попитайте месаря .
Подправяне на крака на агнетата
След като краката на агнето са подготвени по този начин, следващата стъпка е да я подредите. Най-добрият и най-прост начин за сезон на агнешко краче е с чесън , розмарин, сол, черен пипер и зехтин.
Първо, чесънът. Най-простият метод е да нарязате на две по една чесънна скилидка и да разтривате изрязаната страна на чесъна на печено.
Или можете да изрежете три скилидки чесън на парчета, след това нарязани процепи навън от печено и поставете филиите на чесъна в процепите. Очевидно ще получите повече вкус на чесън по този начин.
За останалите подправки правете паста от фино нарязани свежи листа от розмарин, зехтин, сол Кошер и черен пипер и го размажете около печено. Пропорциите са около две супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка фино смлян свеж розмарин и 2 супени лъжици сол Kosher и прясно смлян черен пипер . Просто комбинирайте тези съставки в малка купа, за да направите паста. Ако подрязвате и обвързвате самата печено, разтривайте някои от вътрешните части, преди да я свържете. Ако касапинът ви върза за вас, можете да го развържете и да разтривате пастата и да я освободите. Но просто размазване от външната страна също е добре.
След като свържете и подправите печено, просто го оставете да престои при стайна температура за около 30 минути. Това ще позволи на вкусовете да поглъщат в месото, а също и да охладят месото, така че да се готви по-бързо.
Печене на крака на агнетата
Когато става въпрос за действително печене, някои рецепти ще ви накарат да превъртите печено на всеки 20 минути или така, за да го готви равномерно.
Това не е лоша техника, но това е вид караница. По-специално това означава, че не можете да използвате термометър за сонда, докато печете. Също така, всеки път, когато отваряте вратата на фурната, забавяте готвенето.
Вместо това използваме техника, при която започваме готвенето при висока температура, например 450 градуса по Целзий, за около 20 минути, след което намаляваме температурата до 325 градуса и го приготвяме за останалата част от пътя. За агнешко краче, това означава, че термометърът на сондата отчита 130 ° F. За един агнешко краче от шест до осем лири целият този процес трябва да отнеме около час и половина, или може би няколко минути по-дълго.
След като агнешкото достигне 130 ° F, изваждаме го от фурната, пантираме го с фолио и го оставяме да остане за около 20 минути. Това ще позволи на соковете да се разпространят навсякъде в месото, а също и на месото да достигне целевата си температура от 135 ° F, което е идеално средно рядко .
Месото, което е най-близо до костта, може да бъде малко по-малко направено от външните части, но това не е непременно лошо нещо, тъй като винаги има някой, който иска месото му малко повече или по-малко направено.
И тук е рецептата за Печена Арматура на Агнешко .