Тази рецепта за кашу от типа "squash" е базирана на класическа чиния Cassoulet, но е пълна с пушен бекон, пиле и карамелизирани зеленчуци и емитираща есента и добра през зимата.
Голяма рецепта за забавление, тъй като е просто ястие, за да се подготви предварително и дава на къщата увлекателен аромат, докато се пече.
Какво ви е нужно
- 1 литър изсушен бял боб, напоен, сортиран и изплакнат
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 килограм паунда (бекон ленти)
- 2 големи бял лук, обелени, наполовина и нарязани на филийки
- 1 1/2 килограма обезкостени пилешки гърди, нарязани на 1-инчови парчета
- 1 супена лъжица масло
- 4 скилидки чесън, нарязани
- 1 1/2 килограма захар, нарязан на кубчета (приблизително 4 чаши)
- 1 квадрат плюс 1 1/4 чаши
- пилешки бульон
- 1 букет гара
- 1/2 чаена лъжичка суха, натрошена мащерка
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1 морков, обелени и нарязани напречно на 1/4-инчови резени
- 1/2 чаша трохи за хляб
- 1 чаена лъжичка ситно нарязан пресен магданоз
- 1/2 чаена лъжичка ситно нарязана прясна мащерка
- 4 супени лъжици масло, разтопено
Как да го направим
- Поставете боб в голяма тенджера и покрийте със студена вода. Донесете боб до леко врязване при средна температура. Покрийте ги и ги пригответе, докато не започнат да се търсят, около 1 час и 15 минути. Добавете една чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер на боб и гответе, докато течността се абсорбира около 25 допълнителни минути. Извадете боба от топлината, изцедете и поставете боб настрани.
- В голям тиган на средно висока температура, гответе ладърите в продължение на 5 минути, докато те кафяво. Разтрошете ги грубо и ги прехвърлете на чиния. Добавете лука и сос в продължение на 10 минути, докато се превърнат в търг. Намалете топлината и готвяйте лука на ниско, понякога разбъркване, в продължение на 20 до 30 минути до карамелизиране и златисто кафяво. Прехвърлете на плочата с ладъни.
- Загрейте фурната на 350. Изцедете всички, освен че супени лъжици мазнина от тигана. Добавете парчетата пилешки гърди към мазнината и кафяво на средно висока температура. Прехвърлете пилето на чиста купа. Намалете топлината до средно-ниско, разтопете една супена лъжица масло и ситно нарязания чесън за 90 секунди, като се разбърква непрекъснато. Добавете нарязания на кубчета, увеличете топлината до средно висока и сойте, докато леко карамелизирате. Внимавайте да не изгаряте чесъна.
- Комбинирайте лардоните, лука, пилешките парчета и аромата, букет garni, мащерка, скуош, чесън, 3/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер в голяма чиния. Покрива се с капак и се пече 25 минути. Добавете морковите към гарнитурата, покрийте и печете за още 20 минути.
- Добавете бялото боб към готварската кутия и леко разбъркайте. В малка купа хвърляйте трохите от хляб, магданоз и мащерка с разтопеното масло. Поръсете филетата за хляб върху готварската печка и изпечете я, за около 1 час. Изхвърлете букетчето и сервирайте.