Ако вече имате на разположение огнената североафриканска хлябка Хариса на ръка, това пристрастяване подправка ще бъде почти безпроблемно да се подготви. Можете да контролирате топлинния фактор, като използвате повече или по-малко хариса на вкус. Запазените лимонови ивици добавят прекрасен аромат, но можете да ги пропуснете.
Можете да използвате всички черни маслини или комбинация от различни цветове. Обичам чесъна да пее, така че, когато използваме хариса от нашата местна атар, добавям още една мляна карамфила на сместа. Използвайте собствените си вкусови пъпки, за да определите колко преобладаващо бихте искали чесънът да бъде.
Оставете време за накисване на маслините за отстраняване на саламурата и след това допълнително време за мариниране на маслините преди сервиране.
Също така опитайте мариновани маслини в Chermoula .
Какво ви е нужно
- 12 oz. или 1 1/2 чаши / 250 г. цели маслини с ями (всички черни или всички зелени или смесица от зелени, тен, червени и черни)
- 2 до 3 супени лъжици магданоз (или кориандър, нарязан на прясно)
- 1/4 до 1/2 от консервиран лимон
- 2 супени лъжици зехтин (повече, ако е необходимо)
- Хариса, на вкус (следва рецепта)
- За Хариса:
- 8-10 сушени червени чушки (около 75 g)
- 3 скилидки чесън
- 1/2 чаена лъжичка сол, или на вкус
- 1/2 чаена лъжичка кимион семена
- 1/2 чаена лъжичка кориандър семена
- 1/2 чаена лъжичка кимион семена
- 2 до 3 чаени лъжици лимонов сок, или на вкус
- Маслинено масло, на вкус или според нуждите
Как да го направим
1. Намажете маслините в купа с вода за няколко часа или за една нощ; отцеди. (Или, ако маслините са твърди, омекотете ги, като накиснете във вряща вода в продължение на 15 минути.) За по-добра инфузия на маринатата направете една или две малки разрези във всяка маслина (или внимателно ги разбийте, за да се счупи плътта на маслината) ,
2. Докато маслините се накисват, направете хариса, ако още не е приготвена:
- Премахнете семената от лют червен пипер, след това се накиснете в гореща вода за половин час или докато не се разтопи достатъчно, за да се изсипе. Отцедете.
- Леко преперете семената в тиган (точно до аромата) и ги раздробявайте с хаван и пещер. Добавете омекотените чушки, чесъна, солта, лимоновия сок и маслиновото масло към хаванчето и смилайте на паста. Тънък, ако желаете, с допълнителен лимонов сок и зехтин. Съхранявайте в покрит контейнер в хладилника, докато е необходимо.
3. Нарежете запазения лимон и го нарязайте на тънки ивици. Комбинирайте запазения лимон с изцедени маслини, магданоз. лимонов сок и толкова хариса, колкото желаете. Ако искате, малко маслиново масло или чесън може да се смесва с маслините. Покрийте и охладете за шест до осем часа (най-добре за една нощ) преди да сервирате.
4. Маслините ще се съхраняват в хладилника в продължение на няколко седмици. Останалата хариса може да се съхранява и в хладилника, за да се използва като подправка с други храни.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 184 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 868 mg |
| Въглехидрати | 23 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 5 g |