Болинджър Шампан
"Пия шампанското си, когато съм щастлив и когато съм тъжна. Понякога го пия, когато съм сам. Когато имам компания, смятам, че това е задължително. Аз се занимавам с него, ако не съм гладен и пия, когато съм. В противен случай никога не го докосвам - освен ако не съм жаден ".
Не е Джеймс Бонд, а всъщност цитат от мадам Жак Болинджър, познат в семейството си като леля Лили. Тя е била главата на известната къща Шампан от 1941 г. до смъртта й през 1977 г.
Каква чудесна максима, за да живееш.
От най-ранния роман на Джеймс Бонд ( през 1956 г.) и от филмите (1976 г.), върховният шпионин и мързеливецът навремето е видял да пие шампанско, не на последно място Болингер Шампан. Какво обаче прави това шампанско да се открои от останалите.
Къде е създаден "Bollinger Champagne"?
Разположен в географското сърце на Шампан в Aÿ, House of Bollinger е на кратко разстояние с кола от известния град Еперне. Непознатата къща Болинджър е на улица Jules Loubet в центъра на града; екстравагантността на Болинджър е запазена за лозята, гроздето и винопроизводството.
Ръководител на Болинджър е Гислейн де Монтголфиер, страхотен велик внук на основателя. Гислейн е игрив, очарователен човек, но зад него се крие човек със страст към виното си. Стремежът да се получи посланието на Болинджър е без абсолютна арогантност от един в такава почитана позиция.
Bollinger е последната истинска семейна къща в Шампан.
Болинджър поддържа много традиционни методи в производството на вино, но също така инвестира огромни суми пари в технологиите. "Ние използваме и адаптираме технологията, за да може тя да работи за нас", казва Стивън. "Важно е всяка технология да не отнема никой от героите, които правят Болинджър уникален".
Виното се ферментира в дъбови бъчви и малко в неръждаема стомана.
Дървото не трябва да дава вкус на виното, а да контролира окисляването. Контролът е много важен за Bollinger. Това е с контрол, че година след година, къщата произвежда вино, което е в съответствие стил, вкус и качество.
Семейството прави вина от 1829 г. и не е изненадващо, че Великобритания все още е най-големият им експортен пазар; след всичкото кралица, Чърчил и Джеймс Бонд не могат да грешат.
"Британците реагират добре на последователността на Bollinger Special Cuvée. Годината на бутилката не е важна, е фактът, че те могат да отворят бутилка и винаги да получават същото качествено вино ", казва ми Стефан.
Но каква е цената на Bollinger Special Cuvée - продаваща около 50 лири или Grand Année - реколта Шампанско около 55 паунда. Отново, Стивън Лерукс Маркетинг директор в Шампан Болинджър. "Няма абсолютно нищо лошо с бутилка на 12,99 британски лири", каза той "млада двойка със семейство и не много пари, които искат да пият шампанско за празник, това е перфектно."
Основните вина на Болинджър
Специална Cuvée
- Това е най-добрият израз на стил Болинджър. Първичната ферментация се извършва в малки резервоари от неръждаема стомана или дъбови бъчви.
- За да се запази консистенцията, 5-10% от резервните вина, държани в продължение на пет до десет години в магнити, спрени с корк, отиват в състава на сместа.
- Виното остарява в мазето за минимум три години.
- La Grand Année
- В изключителни години, Bollinger, винаги верен на винопроизводството, произвежда само една реколта смес - La Grande Année, престижен кибер.
- Първата ферментация се извършва само в дъбови бъчви.
- La Grande Année е на възраст поне пет години и често повече от шест години в мазето, под корк. RD (наскоро изхвърлен)
- Госпожо Болинджър първо предложи това вино през 1961 г.
- RD е Grand Année, която е остаряла за по-дълъг период от време: минимум осем и до двадесет или двадесет и пет години.
- По своята същност RD се гордее с почти неограничен капацитет за опазване.
- La Grande Année Rosé
- Както подсказва името, това е розово вино. Той се приготвя чрез добавяне на червено вино от конкретен парцел - La Côte aux Enfants - в сърцето на Aÿ terroir.