Никога не правете отново потопените Йоркширски пудинги
Табла от йоркширски пудинг , свежа от фурната, трябва да е добре издигната, златисто-кафява, с чист външен вид и мека среда. Но понякога те не успяват да се издигнат - и може би има няколко причини. Ето 11 съвета, за да запазите вашите Йоркширски пудинги да не успеят.
Дори ако всичко останало е неуспешно и пудингите не са толкова издигнати, колкото трябва да бъдат (макар че, за да бъда честен, следвайте всички тези съвети и те ще бъдат наред) те все още ще вкусят доста добре.
- Равни съставки. Винаги използвайте еднакви обеми яйца, мляко и брашно за всички цели. Ако използвате твърде много брашно, получената пудинг ще бъде тежка и гъста. Без достатъчно яйце, няма да има достатъчно въздух, за да успее да се покачи. Твърде много мляко ще накара тестото да се разхлаби.
- Без бучки. Винаги побеждавайте батерията внимателно, така че да е без бучки. Тестото трябва да е буквено, така че, ако не сте сигурни, че тестото е гладко, прецедете го през сито преди готвене.
- Дай му почивка. Оставете тестото за почивка в кухнята за минимум 30 минути, по-дълго, ако е възможно (до няколко часа е идеален). Можете да готвите пудингите веднага, но има шанс те да не са толкова големи.
- Те обичат горещо. Фурната трябва да е възможно най-гореща. Успешното израстване ще дойде от комбинацията на студено тесто, което се влива в много гореща фурна.
- Мазнините са важни. Използвайте свинска мас, течности или растително масло в калай и нагрейте във фурната, докато мазнината пуши. Никога не използвайте зехтин или масло. Тези две мазнини никога няма да достигнат достатъчно висока температура за Йоркшир пудинг без изгаряне.
- Второ разбъркване. Винаги давайте на тестото друга добра мивка, добавяне на 2 супени лъжици студена вода, преди да се налива в пушенето гореща мазнина.
- Не попълвайте джантата. Избягвайте препълването на калай, обикновено е достатъчна една трета до максимум половината. Твърде много тесто и пудинг ще започнат да се покачват, но скоро ще се сринат, тъй като пудингите ще бъдат твърде тежки.
- Не е вентилатор на вентилатора. Ако е възможно, избягвайте да използвате конвекционна фурна, тъй като принудителният въздух във вентилационната фурна понякога може да бъде твърде силен и да причини срив на пудингите. Ако имате настройка, в която можете да превключите от конвекция към редовна, уверете се, че го направите.
- Зад затворени врати. Ако можете, избягвайте отваряне на вратата по време на готвене - студът ще доведе до срутване на пудинга. Понякога те възстановяват, но никога не се издигат толкова високо, колкото би трябвало.
- Избършете вместо да измиете Никога не измивайте пудингните кутии на Йоркшир със сапун и вода - това разваля повърхността на кутиите и може да доведе до залепването на йоркшир и по този начин да предотврати покачването на пудингите. Просто изтрийте с хартиена кърпа след употреба.
- Надеждна рецепта. Използвайте рецепта, на която имате доверие. Тук е безупречна рецепта и уроци за готвене за успешни Yorkshire пудинги.