Тази рецепта за къри джибри е екзотично вкусна и прави фантастично вегетарианско или веганско основно ястие. Зелените плодове (закупени замразени или консервирани) са забележително подобни на консистенцията на пилешко месо и дори се наричат "зеленчуково месо" в много части на Югоизточна Азия. В Тайланд пресни или изсушени на пазара пазари могат да се намерят пресни мочурища ("ханун"), които са боровинки, подобни на дуриан. Jackfruit е много здравословен, натоварен с многобройни витамини и минерали, плюс изофлавони, фитонутриенти и антиоксиданти.
Какво ви е нужно
- За паста:
- 4 до 5 варовикови листа (цели, пресни или замразени, налични в секцията за производство или замразяване на повечето азиатски храни)
- 3 пролетни лука (нарязани на парчета)
- 1 червен чили (свежи, или повече, ако искате да е ултра пикантен)
- 4 скилидки чесън
- 1 супена лъжица. лимон (или лимонов сок)
- 2 супени лъжици. вегетариански рибен сос (или обикновен рибен сос, ако не е вегетарианец, наличен във виетнамски магазини)
- 1/2 чаша босилек (пресни, листа)
- 2 супени лъжици. кокосово масло (или рапично масло, маслиново масло или друго здравословно масло с добра дегустация)
- 2 супени лъжици. соев сос
- Незадължително: 1 ч. Л. соев сос (тъмно, наличен в азиатските магазини за храни)
- 1 ч.л. захар
- 1 опаковка от моркови (замразена, за предпочитане незърнеста и зелена, или 1 може да се приготви моркови в саламура, без сироп, изцедена)
- 2 супени лъжици. масло (за разбъркване-пържене)
- 1 малък до среден лук (нарязан на 8 клиновидни парчета)
- 3-4 супени лъжици. бяло вино (или бяло вино за готвене за пържене)
- 1 камбала (зелена, обезкостена и нарязана или нарязана на парчета)
- 1 камбала (червена, обезкостена и нарязана или нарязана на парчета)
- 1 / 3-1 / 2 може да кокосово мляко (в зависимост от това колко сос предпочитате)
- 3/4 чаша кашу (суха печена, несолена)
- Гарнитура: босилек (свежа, щедра шепа)
Как да го направим
- Пригответе листата на вар с ножици, за да изрежете твърдия централен ствол; изхвърлете ствола. Ако листните листа са замръзнали, можете бързо да ги размразите, като се движите под топла вода.
- Поставете всички съставки на паста заедно в кухненски процесор или мини хеликоптер и обработвайте добре. Като алтернатива, можете да лигнете сухи съставки заедно с помощта на пестик и хоросан, след това добавете влажни съставки, които да се комбинират. Ако не разполагате с някой от тези инструменти, просто сушете сухите съставки фино на ръка, след това ги разбъркайте, за да ги комбинирате с мокри съставки в малка купа. Задайте пастата настрана.
- Нарежете моркови на желаните парченца, или в ивици, кубчета или парчета (както бихте направили с пилето). Заделени.
- Поставете 2 супени лъжици масло във вакуум или дълбоко тиган при средно висока температура. Добавете лука и разбъркайте 2 до 3 минути. Добавете малко количество вино (1/2 на 1 супена лъжица в даден момент), вместо повече масло, когато тиганът изсъхне.
- Добавете камбаната . Ако използвате неузрели и зелени круши, добавете и сега. Продължете разбъркване-пържене още 2-3 минути, или докато чушките са омекнали и са се превърнали в ярки цветове. Отново добавете малко вино, когато тиганът изсъхне, за да запазите приготвянето на съставките добре.
- Добавете пастата, която сте направили по-рано, плюс кокосово мляко (започнете с добавяне на 1/3 кутия). Ако използвате узрели или подготвени морски дарове, добавете го сега. Разбъркайте добре да комбинирате.
- Намалете топлината до средно-ниска, като леко къкрете 2 до 3 минути или докато съставките не бъдат приготвени добре, но не прекалено меки (капките трябва да запазват твърдостта и цвета си). Опитайте се да не прескочите тази къри или ще загубите аромата и вкуса на пастата. Когато бъде направено, зелените плодове трябва да се раздробяват лесно (като пиле). При използване на зрели, неподсладени ябълкови плодове, тя трябва да бъде мека, но не гъста в текстурата.
- Точно преди да сервирате, добавете кашу, внимателно ги разбъркайте. Сега направете тест за вкус, търсейки баланс на солен, кисел, сладък и пикантен. Ако не е достатъчно солен, добавете още рибен сос, соев сос или малко сол. Ако е твърде солено за вашия вкус, добавете още една преса за сок от лимон или лимон. Ако не е достатъчно пикантно, добавете още прясно чили. Ако е твърде пикантен (или ако предпочитате повече сос), добавете още малко кокосово мляко. Добавете малко повече захар, ако е твърде кисел.
- За да сервирате, поотделно се изсипете в купи или върху чиниите, или изрежете къри в поднасящо ястие. Поръсете с щедри количества пресен босилек и сервирайте с много ориз с тайландски жасмин .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 663 |
| Общо мазнини | 30 г |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,372 mg |
| Въглехидрати | 96 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 11 g |