Flageolet (произнася се "fla-zho-LAY") са вид бобови черупки, отглеждани във Франция и много популярни в класическата френска кухня.
Блестящ цвят от зелен цвят, бобът Flageolet понякога се нарича "хайвер на бобовите зърна" за техния фин аромат и високото уважение, в което се държат от любителите на храната.
Flageolets традиционно се сдвояват с агне (или овнешко), въпреки че те също се сервират с птичи и морски дарове рецепти.
Те могат да се използват и в салати, супи и яйца, като например класическата рецепта Cassoulet .
Те са налични в САЩ?
В Съединените щати flageolets са най-вече на разположение сушени или консервирани, въпреки че някои фермери растат някои от няколко наследствени сортове flageolet. Ако можете да получите ръцете си върху пресни, те могат да бъдат ситно смачкани на склад, ароматизирани с mirepoix и бекон. За разлика от изсушените бобчета, прясните флагелети могат да се добавят директно към накисваща вода (или запас).
Сухите flageolets трябва да бъдат напоени за малко и има несъгласие колко дълго. Някои готвачи препоръчват поне шест часа или дори една нощ. Проблемът с това е, че бобът може да започне да ферментира, ако е напоена твърде дълго, което променя техния деликатен вкус. Ако бобът е свеж (което означава, че е изсъхнал напоследък, както през последните 12 месеца), вероятно е достатъчно да се накисне за час или две, след което да се къпят, докато се овлажнят.