Безкислородната шоколадова торта е красиво богат десерт. Вие ще го намерите в менюто на много престижни ресторанти, но е съвсем лесно да се направи. По-лесно от най-обикновените сладкиши, всъщност, защото, ако не се подправя, ще има хубава изпъстрена текстура, за разлика от гроздобрата сладка бисфелова торта.
Харесва ми да служа на това с крем англезис. Ванилия и шоколад естествено се допълват и получават хубав контраст при температури и текстури.
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша тежък крем
- 1/2 чаша мляко
- 1 ванилия, разделена на дължина
- 1/4 чаша захар
- 3 големи яйчни жълтъка
- Щипка сол
- 8 грама тъмни или горчив шоколад, грубо нарязан
- 1/2 чаша (1 пръчка) несолтово масло, нарязано на 1-инчови парчета
- 6 големи яйца, разделени
- 1/2 чаша плюс 2 супени лъжици
- гранулирана захар
- 2 супени лъжици тъмно ром (по избор)
Как да го направим
- Направете Creme Anglaise: поставете сметана, мляко и ванилия в средна поставка и загряване, докато сместа просто дойде на кипене. Докато сметаната и млякото се нагряват, разбъркайте заедно яйца, сол и захар в голяма купа. Разбъркайте, докато сместа се сгъсти и стане бледо жълта.
- Премахнете ванилия. Използвайте ножица за остъргване, за да отстраните семена от вътрешността на бобовите зърна и добавете обратно към сметаната и млякото. Изхвърлете ванилия. Бавно добавете горещия крем и мляко към яйчната смес, докато разбърквате. Изсипва се сместа обратно в саксията и се разбърква леко при ниска температура. Продължете да разбърквате, докато сместа се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжица (около 5-6 минути).
- Изсипете в купа (за предпочитане неръждаема стомана) и веднага го охладете. Хладилен, докато е необходимо.
- Загрейте фурната до 350 F. Поставете долната част и страните на 9-инчов пружинен панел. Поставете дъното на тигана с кръг от пергамент или восъчна хартия. Маслото на хартията.
- Поставете двоен бойлер на умерено ниска температура или направете свой собствен, като поставите купа над тенджерата, която леко къкри вода. Добавете шоколада и маслото към купата. Кук на слаб огън, като постоянно се разбърква с дървена лъжица или гумена шпатула, докато шоколадът и маслото се разтопи. Размахване до гладка. Извадете от топлина и разбъркайте в тъмния ром.
- В средна купа разбъркайте заедно жълтъците и 1/2 чаша захар до дебела и светло жълта. Сгънете в разтопената шоколадова смес.
- Използвайте миксер за ръце или поставка, за да удряте белтъците с умерена скорост, докато започне да се формират меки върхове. Една супена лъжица наведнъж, удряйте останалите 2 супени лъжици захар. Използвайте гумената шпатула, за да леко сгънете разбитите бели яйца в шоколадовата смес в 3 допълнения. Не се смесвайте.
- Изсипете тестото в приготвения панел с пружина. Печете, докато тортата се надуе и една клечка за зъби, поставена в центъра, излиза с влажни трохи, прикрепени за около 30 минути . Всичко е наред, ако тортата е малко подготвена. Транспортирайте тигана в тел и изстийте за 10 минути.
- Използвайки малък остър нож, изрежете по стените на тортата, за да го разхлабите. Освободете капака. Обърнете тортата върху тел. Отлепете пергаментната хартия и охладете тортата напълно. Опаковайте пластмаса и охладете за една нощ.
- Разбийте тортата и го доведете до стайна температура. Изрежете в сервизни размери и поставете върху десертните плочи. Налейте около 2 унции (1/4 чаша) крема англоза около тортата, така че изглежда да е в сос. Наслади се.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 594 |
| Общо мазнини | 36 g |
| Наситените мазнини | 20 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 279 mg |
| натрий | 155 mg |
| Въглехидрати | 50 g |
| Диетични фибри | 8 g |
| протеин | 17 g |