Как да реша проблемите с обикновените проблеми
Шансовете са, това се е случило с вас. Вие правите една партида от ухапвания - но не и лекото, добавете-marshmallow-крем-и-разбърквам вид. Това е легитимно раздразнение , старомоден загадки, глупак на баба , който трябва да бъде бит, за да се създаде. Вие следвате инструкциите и развълнувано разбърквате, пухът започва да се сгъстява и - бам! Внезапно имате твърда буца в тенджерата си, където трябва да бъде кремообразно.
Или може би имате противоположния проблем. Разбърквате и разбърквате и на практика размахвате малката си ръка, но никога не се сгъстявате, а вие оставате със сладък сос, който може да е добър сладолед, но определено няма да мине като ухапване.
И двата сценария - и много, много други - ми се случиха през годините ми на измисляне. Наричам го "когато лошо угризение се случва с добри хора". Въпреки, че fudge изглежда като доста проста бонбони, мисля, че старомоден fudge всъщност е много трудно да се направи правилно! Толкова голям успех зависи от това кога да престанеш да побеждаваш и това е нещо, което най-добре се вижда и разбира от опита, не се чете от страница с рецепти. Но ние не всички имаме баби, за да ни покажем как да направим старомодна хапка, затова имам няколко съвета и трикове, които да ви пренесат в процеса на старомоден угояване. Тези съвети работят за всяка рецепта, която изисква захарен сироп да бъде приготвен и след това бит до дебели - ако искате да прочетете пример за този метод, проверете тази старомодна рецепта за мътеница Fudge .
Съвети за изработване на старомоден фалдж
- Проверете вашия термометър за бонбони . Единственият най-голям фактор при успеха на храносмилането е приготвянето на захарния сироп на правилната температура. Ако вашият сироп е преварена, то ще бъде трудно и зърнесто. Ако не се подправя, ще бъде прекалено мека и изобщо не може да се сгъсти. Можете да спестите много чувство на неудовлетвореност и загубени съставки, като следвате тези прости инструкции, за да проверите своя термометър за бонбони и след това, по време на готвенето, наблюдавайте внимателно бонбоните, за да стигнете до точната температура, определена от рецептата.
- Бъдете изнудвани, докато не забележи забележима промяна. Не мога да ви кажа колко имейла съм получил от хората, които се оплакват, че техният удар е тънък и течен. Когато питам последващи въпроси, те обикновено признават, че не са удряли дълго време ушите си, или че всъщност не са изглеждали или се чувстват различни след побоя. Това е сигурен знак за недобре пребит! Специфичните рецепти ще ви дадат точни указания, но като общо правило, фолдът трябва да бъде почти настроен, когато сте готови да го победите. Тя ще се е променила от блестяща, полупрозрачна течност в дебела, матова, непрозрачна пукнатина с изключително плътна консистенция. Ако тя не изглежда почти настроена, когато я изстъргвате в тигана, не сте го бити достатъчно. И да - този процес може да отнеме много време. Това зависи от рецептата и размера на партидата, но може да отнеме от 5 до 25 минути, така че не мислете, че няколко бързи бъркания с лъжицата ще свършат работата.
- Спрете точно преди да го настроите. Погледнете думите, които използвах по-горе, за да опиша кога да спрете да побеждавате: "почти настроен", "почти настроен". За мен това е най-трудната част от измислянето, защото винаги се опитвам да го дам само още няколко мигове , а след това моята глупост е внезапно дебела и твърда в тигана. Фудж се извършва, когато достигне матовото, непрозрачно виждане, което споменах, и лъжицата ви оставя следи през устните, които никога не са покрити отново. Това буквално е въпрос на спиране, преди да му дадете последната бъркалка или две, защото се нуждаете от малко течливост, за да изстържете фъдж в тавата и да я изгладите. Това е стъпката, която използва най-много практики.
- Една лъжица гореща вода може да спаси деня. Ако не успеете напълно в предишната стъпка и откриете, че вашето усещане е станало твърде дебело и не може да бъде лесно изстъргано в тигана, добавяне на лъжица много топла вода може да помогне! Започнете с около една супена лъжица вода в близко вряло и го разбъркайте в устните. Фюжът трябва да се разхлаби и сега можете да го излеете в тигана и да го изгладите. Ако се разхлаби, но все още е твърде твърд, добавете малко повече вода, като се опитате да добавите колкото е възможно по-малко, за да бъдете ефективни.
- Помощ за мокри ръце също. Винаги използвам моите (чисти, измити) ръце, за да потупят изгладеното в тигана. Ако фолдът е почти настроен, разнасянето му с шпатула може да остави плитки маркировки и други несъвършенства на върха. Уморявайте леко ръцете си (или ги напръскайте с тънък слой спрей за приготвяне на нежелана захар) и натиснете и залепете гладката устни. Водата или маслото помагат на ръцете ви да се плъзгат над устните и дават на върха безпрепятствен вид. Воила - перфектен фолд!