Пържените гъби са хрупкави отвън, нежна и сочни отвътре. На снимката тук са повече гъби . Забележително е как пърженето превръща тези проповедници на пролет в забавна закуска или предястие. Ако решите да следвате костюма си, не забравяйте да почистите тези диви екземпляри добре, тъй като тяхната гъба като текстура е склонна да държи много от това, което учтиво наричаме песъчинки от горския под.
Другите гъби, независимо дали са диви или култивирани , работят еднакво добре в тази рецепта. Може да искате да отрежете по-големи гъби в парчета, но това е въпрос на вкус.
Макар че повечето рецепти за пържени гъби използват бактерии за покриване на гъбичките, тази рецепта поддържа нещата прости и ултра лесни с бързо натопи в мътеница и след това лек драгаж в подправено брашно, точно като най-пърженото пиле. Това е толкова метод, колкото и рецепта, затова се чувствайте свободни да правите по-големи или по-малки партиди, които са подходящи за вашата аудитория.
Какво ви е нужно
- 1 гъба гъби
- 1/2 чаша мътеница
- 1 чаша брашно
- 1 чаена лъжичка фина морска сол плюс повече за поръсване
- Масло за пържене (фъстъчено, зеленчуково, масло от слънчоглед или масло от канола)
Как да го направим
- Подсушете, изплакнете и изсушете напълно гъбите. Малките гъби могат да бъдат оставени цели; по-големите екземпляри са най-добре нарязани на парчета, които могат да се консумират в една или две ухапвания. Поставете гъбите в средна купа, излейте мътеницата върху тях и ги разбъркайте с мътеницата, за да ги покриете. Заделени.
- Донесете около 1/2 инчово масло в широк, тежък съд до 350F до 375F при висока температура. Регулирайте топлината, за да поддържате този температурен диапазон. Най-добре е да се тества температурата, като се използва термометър, но в маслото се потапя и дръжката на дървена лъжица: Ако маслото веднага мехури около дръжката, то е достатъчно топло, за да изпържи гъбите; ако тя не балон веднага, това не е достатъчно горещо; ако те бавят бързо и насилствено, маслото е твърде горещо.
- Докато маслото се загрява, комбинирайте брашното и солта в голяма купа или запечатващата се пластмасова торба. Изцедете гъбите или ги извадете от мътеницата. Потопете ги леко в брашното, за да ги покриете добре.
- Разклатете излишното брашно от гъбите, докато ги издигнете от брашното. Добавете достатъчно от тях, за да образуват един слой в маслото. Еднослойният бит е ключов: ако гъбите са твърде претъпкани и не са свободни да се гмуркат в горещото масло малко, вместо да готвят равномерно и да станат златисти и хрупкави, битовете ще останат мокри и ще станат мазни.
- Изперете, докато се превърнат в златисто до средно кафяво, а гъбите са нежни през цялото време, около 3 минути. Прехвърлете гъби с щипци или лъжица с лъжичка в охладителна стойка, поставена върху хартиени кърпи. Поръсете с повече сол (ако сте солен луд, помислете за използването на големи кристали от хрупкава морска сол в този момент) и сервирайте горещо. Повторете с останалите гъби, само готвене, колкото могат да се поберат в един слой в маслото в даден момент.