Думата daube (произнася се "dobe") традиционно се отнася до техника за готвене за консервиране на месо като говеждо или агнешко, или дори на пуйка или фазан.
Класическият гарнитур на говеждо месо представляваше едно голямо парче месо, като горната част на котлона (която произлиза от говеждото кръгче ), която щеше да се настърга с ивици солено свинско месо и след това щеше да се мариновация с вино и ракия, преди да се впише в собствената си марина заедно с моркови, лук, чесън, дафинови листа, магданоз и мащерка.
Различни варианти биха определили бяло вино или червено като маринована / готварска течност.
Днес е много по-разпространено да се подготвиш да го използваш с готвене.
Това, което отличава традиционното развалване от задушаването, е, че ще се приготви маслото в съд от глинен съд, наречен мазилка, която е оформена по такъв начин, че да възпрепятства изпарението на течността за готвене. Куклите дори ще стигнат дотам, че да запечатат капака на саксията с паста от брашно и вода. В Daubière се сервира и Daube.
Съществуват много вариации в основната рецепта за риби, най-вече на френския регион, откъдето произхождат.
За да направите гарнитура от говеждо месо на бераарна, дъното на маслото ще бъде облицовано с ивици шунка. И вместо едно парче месо, месото ще бъде нарязано на 2-инчови кубчета, които са били отделно заредени с малки ленти от свинска мас.
Маслото от говеждо месо на провансал имаше гъби, маслини и портокалова кора.
Възможно е да се дублира ефекта на оцветяване с помощта на холандска фурна, като се постави парче пергаментна хартия върху месото, докато се вкара, за да се запази кондензацията. Или използвайте по-голямо парче пергамент по цялата ръба на саксията, за да създадете по-здраво уплътнение на капака.