Пасхата може да продължи само за 8 дни (или 7, ако живеете в Израел), но празникът включва цял допълнителен слой кошер, спазващ строги усложнения, които не са фактор през останалата част от годината. Това означава, че нещата могат да се объркат дори и за хора, които са доста научени и строго кошерни наблюдатели целогодишно . Прибавете към вековните семейства или общности, които са специфични за празниците, и става още по-трудно да се разграничат митовете и фактите за ума и да се пази кошерът на Песач.
С течение на годините съм виждал всякакви полу-точни информационни кошери за пасхалните храни, независимо дали в статии, готварски книги или по въпроси, поставени от читатели. Съставил съм някои от най-често срещаните митове тук, заедно с обяснения за истинската сделка, когато става дума за погрешни схващания за храна в Пасха.
МИТ: Дрожди и бакпулвери не са кошери за Пасха, защото те правят храната да се издига.
Факти: Когато Тората казва, че на пасха е забранен квас хляб, това се отнася само за пшеница, лимец, овес, ечемик и ръж. (Истината е, че дори списъкът не може да бъде абсолютно точен, тъй като не всички зърна растат в древния Израел . Може би зърната, които са най-големи грижи, са различни видове пшеница и ечемик, описани в Мишна, Еврейското законодателство изисква избягване на всичките пет от посочените по-горе зърна.) Във всеки случай тези зърна се превръщат само в хамет, ако се смесват с вода и се оставят да ферментират поне 18 минути.
Дрождите са естествено срещащи се микроорганизми, които са повсеместни в околната среда. Има поне 1500 вида от тези малки гъбички и те обикновено се намират в почвата и върху растенията и се произвеждат, така че би било практически невъзможно да се избегне хранене на мая, дори ако сте опитали. Научихме се да използваме естествените метаболитни процеси на маята и да ги използваме в много кулинарни приложения .
Но в случай на хамец, това е ферментиралото зърно, а не самата мая, което е забранено. С други думи, проблемът е с квасно зърно, но не и подпомагащият люспител.
Помислете за това: виното, което е ферментирано с дрожди (обикновено естествените дрожди, открити на гроздови кожи), е неразделна част от пасхата на седера. Безброй седери са покрити с висока гъста торта, издигната с помощта на много бичи белтъци. И има много ферментирали храни - мислете кисело мляко, сирене, туршии, дори този кошер кимчи - които са 100% кошер за Пасха.
Защо не можете да намерите кошер за печене на мая? Търговското производство на дрожди може да включва зърна и / или алкохол. И матовото ястие вече е изпечено, така че от гледна точка на науката в областта на храните, то просто няма да се държи или да развие начина, по който брашното ще бъде в рецептата . Реално, дори ако някой дойде с куп брилянтни рецепти от Пасха, вероятно няма да е достатъчно търсенето на сертифицирана мая за кошер за пасха, за да стимулира една компания да я пусне на пазара.
МИТ: Ако храната е маркирана като "без глутен", безопасно е да ядете на пасха.
Факти: Само защото една храна е маркирана без глутен не означава, че тя е автоматично кошер за Пасха.
Възможно е например да се намери овес, който не съдържа глутен, и овес определено попадат в категорията на шамета. Освен това една от реалностите на модерната обработка на храни е, че кръстосаното замърсяване винаги е възможно. Етикетите не винаги точно отразяват това, което се съдържа в хранителния пакет.
МИТ: Тъй като зърната са забранени на пасха, цялата храна е безопасна за хора с целиакия или други, които трябва да следват безглутенова диета.
Факти: За съжаление, хората, страдащи от целиакия, все още трябва да внимават за това, което ядат на Пешах. Много рецепти разчитат на ястие от матосо , ястие от маточно торта или от матофосфел , всички от които обикновено се произвеждат с глутен, съдържащ жито мато. Макар че вече не се предлагат глутен матзо и матосо, това е по-трудно да дойде и по-скъпо от обикновените матози. Ако някой не изисква версиите без глутен, те вероятно няма да инвестират в тях.
Има изключение обаче - продуктите, които не са свързани с генотип, са без глутен. Много Chasidim имат обичай да избягват всякакви matzo, които са дошли в контакт с вода. (Матцо обаче не може да се превърне в шамец веднъж изпечен, а миниагът се поражда от загриженост, че под- или частично изпечените матони, които влизат в контакт с водата, могат да станат шамети.) Това означава, че няма матови топки, нито печени продукти, храна или основно всяка рецепта, която включва течност, смесена с матонен продукт. Също така означава, че продуктите, които не са предназначени за производство на грозде или рецепти, които обикновено се произвеждат с картофено нишесте или нишесте от тапиока, вместо маслено брашно, са безопасни за тези, които трябва да избягват глутена.
МИТ: Райс не е кошер за Пасха, защото е зърно.
Факти: Райсът е семената на тревните видове. Тя не е свързана с 5 вида змиеви зърна, не се израства близо до зърнените зърна и не може да се превърне в хамет през комбинация с вода. Сефардските евреи ядат ориз на песо, но Ашкеназим не го прави. Това е свързано с ашкеназийския обичай да се избягва kitniyot - различни "малки неща", които могат да бъдат объркани с забранените зърна.
В Гемара има дебат за състоянието на ориза. Равин Йочанан Бен Нури, отбелязвайки начина, по който оризът се разраства, твърди, че трябва да бъде хамет, макар че други мъдреци не са съгласни. В пост-талмови времена, когато ашкеназийското ограничение срещу яденето на ориз придоби трасиране, загрижеността за кръстосано замърсяване с зърна от шамец вероятно е съществен фактор. Сефардските евреи, които са живели в култури, които ядат ориз, биха имали по-голяма информираност и достъп до непроменен ориз. Ашкеназийските евреи обаче живееха в по-студен климат, където оризът не се развиваше; вносът на ориз е много по-вероятно да бъде съхраняван или транспортиран със зърнести храни. Между другото, сефардските евреи проверяват ориза си преди празника, за да гарантират, че не се смесват зърнести храни.
МИТ: Храни като боб, ориз, леща и много подправки не са кошер за Пасха.
Факти: Отново това се отнася до въпроса за kitniyot . Сефарди и евреи от Мизрахи като общо правило ядат много храни, които ашкенайските евреи имат вековен обичай да избягват на Пасха.
Те включват ориз, боб, леща, грах, царевица, соя, зелен фасул, фъстъци и някои семена и подправки, включително сусам, мак, горчица, копър, кориандър, кимион, глухар и анасон.
Това изобщо не означава, че Сефардим нарушава кошерните закони. Напротив, мнозина твърдят, че практиката им да консумират китнийот е по-скоро в съответствие с първоначалното намерение на Тора, доколко кои храни са допустими за Пешач.
Уважаваният историк на храната Раби Гил Маркс отбелязва в Енциклопедия на еврейската храна , че забраната срещу китнийот започва като изолиран обичай в средновековна Франция. Много мъдреци разговаряха против приемането на практиката. Рав Самюел бел Соломон от Фалайз нарече избягването на китнийот като "погрешен обичай", докато Раббеню Йерхуам Бен Мешулам беше по-суров в оценката си, наричайки минихаг "глупав".
Независимо от това, minhag се възползва от силата на закона, за да не допусне огромна морска промяна в халахическата мисъл, е малко вероятно Ашкеназим да отпада обичая да избягва китни. Все пак, през последните години, имаше някакво движение на фронталния кит. С разбирането, че преобладаващият обичай на дадена страна е свързан с халахическата практика, някои православни poskim ( главно халахически лица, вземащи решения ) са установили, че Ашкеназим, живеещ в Израел, може да яде на масите на своите сефарди и мизрахи на Пешах, да се въздържат от храни, които са преобладаващо или очевидно направени от kitniyot .
МИТ: Матзо винаги е хрупкава.
Факти: Не! Оригиналът мацо вероятно е мек, подобен на пита или лафа. Всъщност, традицията да се яде корек в Седера - сандвич, направен от ябълки (горчиви билки) и матзо, е знак за естеството на оригиналния мацо. " Korech" означава "да се преобърнеш" или "да се наведеш наоколо", така че трябваше да е имало някога възможност да се обвие мазото около мармора. Някои Sephardim поддържат обичая да ядат така наречените "soft matzo". Той е специално изпечен за празника и не се предлага на широка търговска база. За Ашкеназим, живеещ в близост до сефардска общност, може да е възможно да се проследи. Трябва само да знаете, че докато някои равини позволяват използването на мека мацо от Ашкенцим, други обезкуражават използването му. Можете да прочетете повече за халахичните съображения онлайн.
МИТ: За да празнувате пасха правилно, трябва да ядете мама всеки ден.
Факти: Мицва (заповед) за ядене мацо е специфична за първата нощ на Песач. Извън Израел, Седес се празнуват както на първата, така и на втората нощувка на празника, така че да се направи специална благословия над матзото и яденето да се случи и тогава. След Seder (ите), няма законно изискване да се яде мато, въпреки че според Vilna Gaon, евреите изпълняват мивката на ядене matzah, когато ядат кезайит (буквално "размер на маслиново" парче, оценки за това какво означава това варират от половината до по-голямата част от листа от търговски изработени matzah.)
МИТ: Трябва да пиеш червено вино на седера, за да изпълниш мивката от арбатския кот (4 чаши).
Факти: Въпреки че има силна традиция да се използва червено вино за пасерния седер, е допустимо - и понякога дори предпочитано - да се използва бяло вино или гроздов сок. Червеното вино по-очевидно провокира много от символичните теми на пасхата Seder, поради което обикновено се счита за предпочитано пред други варианти. Привилегията да можеш да пиеш вино изобщо е запазена за свободните хора, а Песач празнува освобождението ни от робството. Цветът нарича кръв в ума и от устните на Нил, обръщайки се към кръвта, към инструкциите на израелските роби да жертват агне и да използват кръвта си на стълбата на вратите като знак, че Бог ще премине къщите им по време на последната чума - - убиването на египетската първородна кръв е повтарящ се символ.
Това е основна причина, обаче, че червеното вино не винаги е било предпочитаната напитка Seder. По време на историческите периоди, в които кръвта потъпква - отвратителните фалшиви обвинения, че евреите са използвали християнска кръв, за да направят майсторство и вино - бяха белязани, бялото вино се смяташе за по-безопасен избор за празничната трапеза.
Днес, поради наличието или силата на сантименталността, много хора изсипват сладки тайнствени вина като Манишевиц за Седера. Но сладко, тежко вино не се изисква. С днешния ренесанс в кошерската винопроизводство има много по-голяма селекция от качествени вина, червени и бели. Ако халахически казано, ако качеството на вашето бяло вино е по-добро от червеното вино, е за предпочитане да се използва бялото в чест на празника.
Макар да има наложително да се пие вино, а не гроздовият сок в Седера, има много халюцинални легитимни причини, които някой може да избере . Може би гостът има неразкрито медицинско състояние, което ще направи сока по-безопасен избор. Може би има една очакват майка на масата, която все още не е обявила бременността си и която не иска да привлече вниманието към нейния статут. Хората, които не пият редовно вино, могат да почувстват ефекта си след чаша или две и предпочитат да преминат към сок.
МИТ: Не можете да използвате истински екстракт от ванилия на Пасха, защото бобът е кинийот и / или алкохолът в екстракта е хамет.
Фасулът от ванилия не се счита за кутия. И през последните години на пазара се появи чист екстракт от ванилия, направен от алкохол, който не произлиза от хамет.